Pork ham - vad lagar du?

Vi presenterar för dig tre olika recept för att förbereda köttdelikatesser från griskött.

Fläskskinka kokt och rökt hemma

Om du eller dina vänner har ett rökhus, borde frågan om vad man ska laga från en gris skinka inte längre vara på agendan i köket.

ingredienser:

• fläskskinka - 1 st.
• salt - 200 g;
• socker - 20 g;
• peppar doftande - 6 st.
• kryddnejlika - 2 knoppar;
• Laurushka - 3 lämnar;
• peppar ärter - 5 st.
• vatten - 2 liter.

beredning

Koka vatten och häll alla ingredienser, naturligtvis, förutom köttet självt. Blanda väl, det borde inte finnas någon saltrester på botten, det kan skada köttet. Sammansättningen och mängden kryddor anges medeltal statistiskt, du kan lägga till dina favoritväxter eller ändra proportionerna ovan. Endast mängden salt och socker bör förbli oförändrad till en enhet av vatten. Medan pickle-marinade kommer att svalna, börja förbereda fläsk. Skinkan tvättas väl i varmt vatten, om nödvändigt, använd en svamp för att tvätta. Häll skinken med en kall saltlake, så att köttet är helt täckt, förresten, de rätter där skinken kommer att saltas får inte oxideras under alla omständigheter. Så, i saltlake, i kylskåp, skinkan ska spendera 7 dagar. Tvätta sedan det och häng det för att torka, det tar 7-8 timmar. När köttet är vältorkat kan det skickas till varmrökning, vilket bör vara minst en halvtimme. Lägg sedan det i hylsan för att baka, låt luften sitta ordentligt och binda den ordentligt. I denna form laga du minst en halvtimme per kilo vikt. Häng sedan igen på utkastet för att torka.

Hur man vill ha en skinka i hemmet?

Vill bara berätta för dig att förbereda denna maträtt av fläskkött, måste du ha tålamod, tålamod och tålamod igen.

ingredienser:

• fläskskinka - 7 kg;
• salt - 8-12 kg;
• svartpeppar - 2 tsk;
• lard saltad - 0,5 kg;
• koriander mark - 1 tsk.

beredning

Förtvätt skinken från fläckarna efter osmaliseringen, gör det lättare i varmt vatten med en fast del av diskmaskinen. Efter det, torka och försiktigt, om några varv, gnugga peppar och salthud, och speciellt den öppna delen av köttet. Hitta sedan ett icke-oxiderande bassäng och häll ett lager salt på botten. Lägg skinkan på din sida och häll saltet helt, så att det täcker hela benet. Varaktigheten av detta förfarande beror direkt på skinkans vikt, i genomsnitt är det en dag per kilo. Tazik stram matfilmen och varannan dag (du kan ofta) kontrollera saltets tillstånd. Isolerad vätska häll ut och tillsätt salt om det har upphört att täcka hela skinkan. Efter tvätta det redan saltade benet och torka efter det. Gnugga kryddor, var särskilt uppmärksam på öppet kött, då bör detta öppna kött stängas med skivor fett. Och sedan skaka skinkan i fem lager av gasbind och binda det tätt med garnet. Nu är det fortfarande att hänga skinkan i ett välventilerat mörkt rum med en temperatur på högst 8-10 grader och med en fuktighet på 60-70%, om temperaturen växer ca 1 grad per vecka över tiden är det idealiskt men inte över 15. Och nu, som redan sagt, var tålmodig och vänta på minst fem månader.

Fläskskinka bakad i folie i ugnen eller i en multi-

ingredienser:

• del av fläskskinka - 1,5 kg;
• vitlök - 4 tänder;
• basilika;
• koriander ;
• oregano;
• peppar;
• paprika;
• vegetabilisk olja - 20 g;
• salt.

beredning

Omedelbart säga att det finns två alternativ - det är att laga skinka i huden, eller utan. Om du gillar en välrödd hud, måste du ta en noggrann titt på valet av kött. Huden ska vara ung, tunn, vit och utan borst. Var inte blyg när du handlar för att hämta och se bra ut. Köttet tvättas och torkas väl, och om så önskas, kika köttet med vitlökfettad olja. Skaka noggrant skinkan med salt och peppar på en torr. Blanda resterande salt och peppar med kryddor och smör och täck helt om skinkan. Tappa om i två lager av folie, fixa det så att det inte dräneras när juice spolas. Efter att ha väntat i ett par timmar medan köttet är borta kan du lägga det i multivarken i 1 timme i "Bake" -läget, utan att glömma att vrida den i matlagningen. Eller skicka den till ugnen vid en temperatur på 180 grader i 1,5 timmar och 20 minuter före målningen, öppna folien och lägg till 20 grader.