Lecho av courgetter

Lecho - en maträtt av ungerska köket, populärt även i många andra länder (det är ett slags ratatouille), kommer från herdarnas och bybornas kulinariska traditioner.

Ovariösa och obligatoriska komponenter av ungerska lecho är paprika, lök och tomater. Ibland är lecho kokt med ägg (de rörs i varm lecho), bacon och andra köttprodukter. Klassisk ungerska lecho kan serveras som en separat maträtt med vitt bröd. Lecho serveras ofta till olika kött-, fisk- och grönsaker och andra rätter.

I Ryssland och andra länder i post-sovjetiska rymden är lecho beredd och bevarad för vintern på något sätt, modifierade recept som länge har blivit traditionella. Till grunden för lecho läggs en uppsättning produkter courgetter, auberginer och morötter ofta till. Lecho i sådana fall är mer täta och tillfredsställande, välbevarade för vintern. Sådana grönsaksberedningar ger en trevlig och användbar variation i kallsäsongsmenyn.

Kryddad kryddig lecho av peppar, tomater och zucchini med bacon

ingredienser:

beredning

Vi behöver en djup tjockväggad stekpanna, bästa gjutjärn, aluminium eller stål utan beläggning eller med keramisk beläggning (kan kokas i en kittel eller kastrull). En bit av fett skärs i sprickor och drunknar från dem fett i en stekpanna. Smaka på löken med medelvärme, kvarts med ringar och bacon, skär över med medelstora, tunna remsor. Minska elden och lägg till krossade små bitar (brusochkami eller kuber) kucchini.

Vi lägger ut det, täcker det med ett lock, omrör ibland med en spatel, i 20 minuter, tillsätt sedan den söta paprikan i korta rånar och koka i ytterligare 8 minuter. Lägg nu de blancherade finhackade tomaterna eller tomatpastaen (du kan lätt späda den med vatten). Låt oss släcka lecho i ytterligare 3-5 minuter och krydda med varm röd peppar och / eller paprika. Stäng av elden och vänta i 8-10 minuter. Lägg till hackade grönsaker och vitlök, mixa. Ready-made lecho kan serveras som en självständig maträtt. Du kan servera lecho och kylda. Att lecho vin är bäst att välja rosa bord eller vit, du kan servera frukt brandy, rakiyu, bär tinkturer.

Efter samma recept kan du laga lecho med aubergine och zucchini. Lägg bara 1-2 eggplanter till lecho (vi skär dem på samma sätt som kucchini och sätts ihop). Du kan förtärka hackade äggplanter i kallt vatten i 10 minuter, men det är inte nödvändigt. Detta recept är inte lecho för bevarande.

Lecho av courgetter för vintern

ingredienser:

beredning

Matlagning i vegetabilisk olja. Skär alla ingredienser på samma sätt som beskrivits i föregående recept (se ovan). Vi lägger de hackade grönsakerna i samma ordning under tillagningen. Tushim Lecho med tillsätter varm peppar tills den är klar och läggs i steriliserade burkar under toppen.

Du kan göra det annorlunda: Lägg i burkar med lager och häll kokande tomatmassa (tomater, genom köttkvarn eller stansad i en mixer) i individuella skilletter steka och squash kucchini med aubergine och lök och peppar. Vi täcker burkarna med steriliserade lock och sätter på klämmorna. Vi lägger burkarna i bassängen med vatten och steriliserar i 20-40 minuter, varefter vi rullar upp och vänder om. Skydda med en gammal filt tills den svalnar helt. Förvara banker med lecho bör vara i en positiv låg temperatur (källare, glaserad loggia eller veranda).