Curry är det vanliga namnet för populära kryddblandningar och samtidigt namnet på en stor grupp av rätter med dessa kryddor. Den ursprungliga tanken om curry kommer från Indien (tamilsk matkultur), där curry kokas och lagras som torrblandningar.
Nu är curry mycket populär i många andra länder, inklusive, och i Thailand. Från indiska traditionella blandningar skiljer sig thailändsk curry genom att de kokas och lagras som en fuktig tjock pasta. Det finns många lokala thailändska recept för karrypasta, bland dem finns det sex grundläggande typer som används vid matlagning av thailändska rätter.
Låt oss studera dem närmare. I stora och medelstora städer kan äkta produkter köpas i specialiserade avdelningar i stormarknader, asiatiska affärer och marknader (bra eller något kan ersättas med liknande produkter).
Thai grön curry pasta sås
ingredienser:
- grön koriander (hon är koriander) - ett gäng;
- chili peppar grön - 8-11 st.
- lime blad - 5-8 delar;
- citrongräs - 2-3 stammar;
- skalottor - 2 st. (eller en vanlig lampa);
- frön av koriander - 1 msk. sked;
- zir (kummin) - 0,5 tsk.
- Roten av galangalen (eller ingefärarotten) är en bit ca 3 cm lång;
- kalk - 1 stycke;
- peppar ärtor svart eller doftande - 0,5 tsk.
- Fisk thailändsk sås - 2-3 tsk.
- vegetabilisk olja (till exempel sesam) - ca 2-4 msk. skedar;
- salt kokt, det är bättre att havet öppen byte - ca 1 tsk.
beredning
Fröer av zira , koriander och ärter hälls i en torr varmpanna och värms lätt.
Ta bort pepparstången; finhackad lök och vitlök, citrongräs, skalade galangal och limeblad är beredda för bearbetning i en bländare. Vi lägger alla beredda och kvarvarande ingredienser i bländarens arbetsskål.
Tillsätt den borttagna zest med lime och lite limejuice. Vi tar den till homogenitet. Förvaras i kylskåp i en glasbehållare, tätt stängd, i ca 2 veckor. I pastan kan du också lägga till kokosnötspån, rot och selleri greener.
Ungefär samma (med samma proportioner) kan du förbereda en traditionell thailändsk röd currypasta. Endast istället för grönt
Sammansättningen av den traditionella thailändska gula currypastaen innehåller koriander, kummin, citrongräs, vitlök, gurkmeja, lökblad, ingefära, cayennepeppar, kanel, muskotnöt och fenugreek samt kokosmjölk och palmsocker.
Alla dessa traditionella såser används för att laga olika rätter (fisk, kött, grönsaker).
Till exempel att laga en kycklingcurry på thailändska, stuvla en kyckling med lök i en skål med currypasta och servera med ris.