I många sötvattenreservoarer av Eurasien finns i överflöd (och artificiellt uppfödda) karper. Från denna fisk kan du förbereda en mängd olika vanliga och opretentiösa rätter. Och du kan och ganska invecklad, det är ganska intressant och ovanligt.
Berätta för oss hur du kan laga karp i sötsurssås på kinesiska.
I de gemensamma kinesiska kulinariska traditionerna är många variationer och variationer av denna maträtt känd. Här är en av dem, nära autentiska.
Karp i sötsurssås
ingredienser:
- karp - 1 fisk som väger ca 1-1,2 kg;
- citron eller kalk
- Ginger Fresh - 1 liten ryggrad;
- torra kryddor (sötpeppar, anis, koriander och fänkål (markfrön);
- majsstärkelse;
- sesamolja (kan blandas med solrosolja);
- sojasås;
- honung naturlig;
- apelsin;
- varm röd peppar;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- sesamfrön;
- cedernötter;
- färska gröna är olika.
beredning
Vi tar bort gälarna från karpen, rensar skalorna och försiktigt tarmar. Huvudet, svansen och fenorna kommer att skäras (allt detta tillsammans med åsen går till buljongen för fisksoppa). Skär sidokroppsfiléet (med hud). Från insidan av varje bit gör vi snitt (steg ca 2 cm) tvärs diagonalt.
Låt oss göra en marinaden. Blanda nypressad citronsaft och / eller kalk med finhackad eller slipad gingerrot och torra kryddor (se ingredienslistan). Vi ska mosa fisken och lämna protokollet vid 20.
Medan fisken marineras, förbereder vi en sötsurssås. Blanda nypressad apelsinjuice med honung, sojasås och hackad vitlök. Säsong med varm röd peppar. Du kan filtrera det. Justera konsistensen genom tillsats av stärkelse.
Nu stek fisken. Skär filébitarna med en servett. Vi värmer den stora platta pannan på hög värme och häll i oljan. Vi väntar på minut 3 för att göra det väldigt varmt. Vi panar (det vill säga vi släpper) karpfilén
Lägg nu fisken på en avlång serveringsrätt (eller 2 rätter). Vi häller med sötsurssås. Strö med pinjenötter och sesamfrön. Vi gör grönska. Separat kan du servera ris, bönor, potatis, nudlar, syltade grönsaker, sallader, ris eller fruktvin, starka drycker (Maotai, Ergotau eller andra).