Tårta "Esterhazy" - ett klassiskt recept

Vanligtvis anses receptet på den klassiska kakan "Esterhazy" ganska komplex, endast tillgänglig för skickliga hemmafruar eller konditorier. Vi kommer att försöka demontera det så mycket som möjligt så att även de amatörkulinariska experterna kan prova receptet på den här österrikiska desserten hemma.

Österrikisk tårta "Esterhazy" - klassiskt recept

I dagens recept av kakan "Esterhazy" -mandel mjöl används och om du har möjlighet - ge valet till sin tjänst, som ett lite billigare alternativ, välj valnötter , som du kan mala dig i mjöl.

ingredienser:

För kakan:

För grädde:

För impregnering:

För glasyr:

För dekoration:

beredning

Vrid socker och äggvitor i meringue, blanda det försiktigt med mjöl och jordnötter. Visuellt dela blandningen fyra gånger. Sätt varje portion på papper och nivå med en spatel i en cirkel med en diameter av 25 cm. Baka 14 minuter vid 160 grader.

För grädde, vispa yolksna med socker och placera över ett vattenbad. Koka grädden i 10-12 minuter tills den tjocknar. Kyl grädden och piska blandaren i ca 30 sekunder. Fortsätt piskningen, börja lägga små bitar av smör, och i slutet sprinkla jordnötterna.

Sprid aprikos sylt med vatten. Täck kakorna med lager av grädde, form till en tårta och fett med impregnering ovanifrån. Lämna allt i kylskåpet i en halvtimme.

Den rätta kakan "Esterhazy" är dekorerad med sockerglas och en spindelväv av choklad, kanterna av skinkorna sprutas med nötter.

För glasyren, piska alla ingredienser från listan till en slät pasta. Chokladmältning med vegetabilisk olja. Täck kakans yta med glasyr, dra sedan sex cirklar på den och en tandpetare från mitten till kanterna. Strö kaka sidor med hackade muttrar.

Före skivning ska efterrätt hållas i kylskåpet i minst 24 timmar.

Det ursprungliga receptet på tårtan "Esterhazy" med chokladkräm

ingredienser:

För grädde:

För kakan:

För dekoration:

beredning

Äggulor mop med socker, mjöl och kakao. Koka mjölken. Häll den heta mjölken till äggula blandningen kontinuerligt omrörning. Häll grädden i en ren kastrull och koka med smulad choklad tills förtjockning, även utan att stoppa blandningen. Färdig grädde sval.

Förbered kakorna, piska sockret och proteinet tills fasta toppar, och lägg sedan till dem markerade hasselnötter och mjöl. Den färdiga blandningen är uppdelad i fyra och baka på pergament i 15-20 minuter vid 180 grader. Klar kakor är också svala och smörj med grädde. Stänk kakans topp med aprikos sylt.

Smält den mörka choklad. Sockerpulver med lite vatten och citronsaft så att det blev en pasta. Täck toppen av kakan med frostning, dekorera med cirklar av smält choklad. Med tandpetare ritar du linjer från mitten av kakan till kanterna. Återstoder av grädde och glasyr läggs på kakans sidor och strö det med hackade hasselnötter. Innan skivning "Esterhazy" ska hållas i kylskåp i minst 24 timmar.