Peking ankan anses vara grunden för hela den kinesiska kulinariska kulturen, eftersom fågeln i glasyren är kanske en av de mest populära asiatiska rätterna. Det finns bokstavligen hundratals recept för att laga fjäderfä enligt detta recept, vilket inte är förvånande, eftersom skålen redan är 800 år gammal, men om du är intresserad av att laga en anka i Peking med egen hand, kommer vi att förenkla traditionell teknik och beskriva recept ytterligare.
Hur man lagar en anka i Peking i en ugn?
ingredienser:
- anka - 1,2 kg;
- en blandning av fem kryddor - 1 1/2 st. skedar;
- färsk ingefära - 1 tesked;
- plommon - 10 stycken;
- rörsocker - 35 g;
- sojasås - 2 msk. skedar;
- markerad chili - 1/2 tsk;
- apelsinskal - 1 tsk.
beredning
Innan du ordentligt förbereder en anka i Peking hemma, är det nödvändigt att ordentligt säsonga den tvättade och torkade slaktkroppen. Den grundläggande kryddan för denna maträtt är en kinesisk blandning av fem kryddor, som redan säljs färdigt eller kan tillverkas med egen hand blandat i lika stora proportioner av kanel, anis, nötkreatur, fänkål och Sichuan peppar. Avlägsna ett par klibbar av doftande blandningen till såsen och sprida remaindersna över skalen och i fågelns hålrum. Hålrummet är också ingefära. Placera fågeln i en förvärmd 170 graders ugn och baka i ca 2 timmar. Under denna tid bör fett från anden drunkna, huden ska bli rosenröd och krispig, och köttet ska röra sig bort från benet.
När fågeln är nästan klar, förbereda sig på såsen. För att göra det måste du lägga plommon av stenarna, strö dem med socker, tillsätt den återstående blandningen av fem kryddor, sojasås, chili och zest. När frukten blir till puré och såsen tjocknar - klar. Innan servering ska såsen svalna något. Anka kan serveras med kakor eller pannkakor.
Hur läckra att laga en anka i Peking?
ingredienser:
För anka:
- anka - 1,4 kg;
- honung - 85 ml;
- en blandning av fem kryddor - 4 msk. skedar;
- sojasås - 30 ml;
- råsocker - 15 g.
För sås:
- stärkelse - 1 tesked;
- sås hoisin - 90 ml;
- granulärt socker - 45 g;
- sesamolja - 25 ml;
- sojasås - 15 ml.
beredning
Blanda ingredienserna till anka och olja fågeln med den resulterande glasyren, vilket ger det föregående lagret av glasyren att torka, innan den appliceras nästa. Cirka 4 skedar av glasyrfärg till bakning. Baka en anka i 180 grader i ungefär en och en halv och inte glömma att vrida fågeln till den andra sidan i mitten av matlagningen och smörj den med glasyr.
För såsen, blanda alla ingredienserna ihop och laga tills det är tjockt.