Inte alla delar av djurets slaktkropp är likvärdiga - något kan köpas billigare, vissa prickar kostar ganska mycket. Du borde dock inte betala för mycket - du kan behaga dig själv och hemmet med läckra rätter från billigt skaft. Detta är namnet på knäet på den främre delen av en gris (den bakre delen är en skinka). Ett handtag är ett ben med kött, fett och hud, så det är värt att tänka på vad som kan kokas från en fläskkorg. Omedelbart gör vi en reservation: Denna del av en svinkropp passerar perfekt och för matlagning, både för undertryckning och för bakning.
Kall från skaftet
Låt oss börja med det enklaste receptet, vi ska berätta för dig hur man lagar en kall fläskknöl. Särskilda färdigheter krävs inte för detta, bara tid, omsorg och noggrannhet behövs.
ingredienser:
- fläskben - 2-2,5 kg;
- skinka utan fett - 1 kg;
- Bulb stor - 3 st.
- jodiserat salt - 1,5 msk. skedar;
- peppar ärtor svart och doftande - 1 tesked;
- Laurelblad - 5-6 delar;
- morötter - 0,3 kg;
- vitlök - 1 huvud.
beredning
Förberedelse av kyla sker i 3 steg: förberedelse, tillagning, fördelning av former eller plattor. Först lägger vi pilcharden i en skål, fyller den med ljummet vatten och lämnar det i en halvtimme, så kan vi skrapa huden med en kniv. Vi tvättar helt enkelt köttet från skinkan, låt det tömma och skära i ganska stora bitar. Sätt pinnarna och skinkarna i en stor kastrull, fyll den med vatten - det måste helt täcka köttet, lägg det på elden. När skummet dyker upp, välj det noggrant så att buljongen kokas transparent. Svaret på hur man lagar en fläskknöl är enkelt - som vanligt kött på ett ben. När allt skum är avlägsnat, gör elden så låg som möjligt, tillsätt de skalade morötterna, lökarna, paprikorna och lövbladet. Fläsk kokas under locket i ca 2 timmar. När köttet ligger bra bakom stenen, kan det avlägsnas, något avkylt, skärs i små skivor, läggs i en skål. Låt oss droppa buljongen på fingret och kontrollera klibbigheten. Om det är för flytande, lägg en påse gelatin (kom ihåg att gelatin inte kan överhettas). Tillsätt pressad vitlök i buljongen, ta lökarna och morötterna, lämna i 15 minuter, spänna sedan och häll buljongen med kött. När vår maträtt har svalnat, överför vi formarna till kylskåpet. Som du ser är det inte alls svårt att laga fläskkorg.
Bakad skaft
Känd för hela världen Tjeckiska maträtten - en bakad knöl Veprevo - är också en skaft. Anbud, doftande kött passar perfekt till öl, och till och med en ungkarl, som sällan passar för kaminen, kommer att klara av matlagningen. En doftande, utsökt fläskskänk är en utmärkt maträtt för kvällen med vänner.
ingredienser:
- knuckle - 1 st. (inte mindre än 2 kg);
- salt - 1 tesked;
- sojasås - 2 msk. skedar;
- pepparjord doftande - nypa;
- en blandning av doftande örter - efter smak
- senap - 2 teskedar;
- vitlök (tillvalskomponent) - 5-6 lobules.
beredning
Mjukt och rött, fläskknippen bakas i ugnen i folie eller i ärmen. För det första ska hjulet vara förberedt: tvätta, skrapa med en kniv, torka väl. Om du gillar vitlök smak,