Med tillkomsten av sommaren och utseendet på hyllorna av färska grönsaker och frukter börjar många hemmafruar engagera sig i hembiträd, betning, bevarande. Pickling gurkor för vintern är en tradition som våra förfäder gav oss. Varje familj har sina egna favoritrecept, favorittips och rätter. Ändå, nya recept för traditionella rätter, låter dig diversifiera vilken diet som helst. I denna artikel kommer vi att prata om receptet för betning av gurkor. Gurkor, till höger, anses vara den mest populära grönsaken för betning, och sedan andra halvåret i juli, när de förekommer i överflöd, är det dags för snoddar.
Recept för pickles och marinerade gurkor
1. Pickling gurkor i burkar. Moderna hemmafru föredrar betande gurkor i burkar, eftersom inte varje lägenhet kommer att spola gurkor i ett fat ordentligt. För saltning välj en liten stark gurka av samma storlek. Före betning behöver du noggrant tvätta burkarna, bränna dem med kokande vatten eller pasteurisera dem. Oaktsamhet vid beredning av behållare leder till att gurkor snabbt försämras.
Gurkor också bör tvättas väl i varmt vatten. Innan du packar i en burk, kan gurkor dammas med kokande vatten, så kommer de att bli mer krispiga.
Lägg gurkor behöver tätt mot varandra, kryddade med kryddor. Som kryddor, stammar och paraplyer av dill, används bladblad, färska grönsaker, peppar, vikblad, vitlök används oftast. Kryddar ger gurkor en arom, så välj dem efter din smak. Samma kryddor används också för marinering av gurkor, men i en större mängd.
Nästa steg häller gurkor saltlösning. För gurkor av stora storlekar bör 8% saltlösning beredas, 7% för medelstora, smågurkor, välsaltade och 6% saltlösning. Du måste lämna bankerna i ett par dagar på en sval plats och rulla sedan upp.
De flesta recepten för betning av gurkor i burkar är baserade på en kall metod. Denna metod består i att beta gurkor med kallt vatten, i vilket saltet tidigare löstes. Man tror att beting av gurkor på ett kallt sätt gör att du kan lagra gurkor längre och behålla sin ljusa färg.
2. Pickling gurkor i ett fat. Denna metod används vanligtvis av bybor och ägare till privata hus. Principen att betaka gurkor i ett fat är samma som i burkar. Skillnaderna är följande:
- För fat bör du använda receptet för betning av gurkor med senap. Senap hindrar utseendet av mögel på ytan av tunnan, vilket är det viktigaste problemet;
- Tunnor bör täckas med gasbindning på toppen, för att inte få damm och skräp.
- Fermenteringsprocessen i fat tar 2-5 dagar, varefter de måste avlägsnas till en kall plats;
- Förvara tunnorna i en källare med en temperatur på 5-10 grader.
3. Pickling av färskt saltade gurkor. Saltade lättsaltade gurkor under lång tid
4. Recept för de otåliga - pickles gurkor i förpackningen. Tvätta och skur gurka i en påse med vitlök och dill, fyll den med salt och blanda noggrant. Salt bör hällas fyra gånger mer än för en vanlig grönsakssallad. Tiden för betning av gurkor på detta sätt är från 4 timmar. Förpackningen ska förvaras i kylskåp.
Ett utmärkt komplement till kryddorna för betning av gurkor är bitter peppar. Det ger den syltade gurka en mer skarp smak. Använd nya kryddor och metoder, och de traditionella picklesna kommer alltid att komma ut annorlunda.