Peking anka matlagning

Ganska intressant och mångsidigt är traditionerna (i det breda avseendet av detta koncept) av kinesiskt kök. Peking duck är en av de mest kända ursprungliga kinesiska rätterna. Enligt experter bildades detta sätt att laga ankor ursprungligen i Shandong-provinsen. Skålen blev väldigt populär vid den kejserliga domstolen i Peking under Yuan-dynastin. År 1330 publicerade den kejserliga medicinen och dietist Hu Sikhui ett ankrecept i Peking i sitt grundläggande arbete "De grundläggande principerna om näring". Därefter spredes receptet överallt under det aktuella namnet.

Är det svårt att laga en anka i Peking?

Vissa människor som inte är alltför erfarna i matlagning ställer frågor som "hur man gör en anka i Peking eller, närmare bestämt, hur man gör en anka i Peking i vanliga hemförhållanden"? Vi kommer omedelbart att styra olyckliga älskare av kulinariska exotics: den autentiska förberedelsen av en anka i Peking enligt det ursprungliga receptet kräver ett uppmärksamt tillvägagångssätt, vissa färdigheter och specialutrustning (en speciell ugn används), vilket inte är möjligt under normala hushållsförhållanden. Vi kan dock prata om en förenklad, så att säga, anpassat recept. Det bör också noteras att i den klassiska såväl som i den förenklade versionen är en Peking duck med äpplen inte kokta och serveras!

På vissa funktioner i disken

Före tillagningen marineras ankan. Marinade för anka i Peking är en komplex blandning av flera ingredienser (honung, ingefära, sojasås). Innan du serverar köttet i en anka som tillagas i Peking skärs vanligtvis i tunna skivor och serveras med pannkakor (pannkakor) och såser ("Hojsin" sås och / eller en söt burdocksås). Serveras även unga lök och gurkor, skärs i remsor. Hud ska vara tunn, öm och spröd och kött - låg fetthalt. En sådan effekt är endast möjlig om tekniken strikt följs. Pannkakor för en anka i Peking tjänar vanligtvis ris. I kinesiska specialiserade restauranger beställs en anka i Peking helt och helt. Efter att ha skurit kött från resterande delar, bereddes buljong, och på dess grund - soppa från kinesisk kål, som vanligtvis serveras efter köttet.

Förenklat recept

I allmänhet gillar vi alla att äta gott och därför erbjuder vi önskar att laga en anka, så att säga, i kinesisk stil enligt förenklad teknik.

ingredienser:

preparatet:

Anka tvättas, skällas två gånger med kokande vatten och torkad trasa. Vi gnuggar slaktkroppen med salt och lämnar det över natten på en sval plats (på hyllan i kylskåpet). På kvällen kommer vi att förbereda marinaden. Vi gnuggar ingefära på rivaren. Blanda honung, ingefära, sesamolja och sojasås, låt den här blandningen stå tills morgonen. På morgonen sätter vi på såsen och smör dem rikligt med en anka. Den återstående såsen späds ut med vatten och hälls i ankarkroppen. Skaka det och lämna det i en timme eller två.

Vi baka en anka

Vi värmer upp ugnen till ca 220ºС. Vi lägger ankan i ugnen, på grillen över bakplåten med en liten mängd vatten (eller kan bakas i folie). Vi bakar en anka i ca 1,5 timmar, så snart huden blir uppblåst - temperaturen sänks. Sappen som flyter från slaktkroppen bör bli transparent. Den färdiga andens hud ska ha en mörk guldbrun nyans.

Matlagningspannkakor

Vi förbereder pannkakor, till exempel, från en blandning av ris och vetemjöl (1: 1). Mjöl sikt och knåd en enkel, ganska brant deg i vatten med tillsats av sesamolja. Vi rullar ut platta kakor med en rullpinne och baka dem i en stekpanna, det är möjligt - på olja, och det är möjligt och utan - det är ännu mer användbart.

Mata ankan korrekt

På en scone, smaksatt med sås sätter vi en bit anka, lökfjäder och en skiva av betad gurka, inslagna och skickade till din mun - mycket gott! Till en anka kokad i kinesisk stil är det bra att servera ris shaoxing vin, maotai eller ergatou. Förmodligen är europeiska bordsviner också ganska lämpliga.