Julen shtollen

Tyska Stollen (Stollen eller Christstollen) är en traditionell julbatch med fyllning av russin och kanderade frukter eller med marsipan, nötter, vallmofrön. Ibland förbereds även kockost.

Stollens första skriftliga omnämnande går tillbaka till 1329. Den är beredd från en tung jästdeg med överensstämmelse med

vissa proportioner (för 1 kg vetemjöl - 300 gram smör och 600 gram kandad frukt), även om varje konfektör och varje tysk värdinna har sitt eget julrecept för Stollen. Efter bakning smutsas den fortfarande heta julkakan med smält smör och ströts med pulveriserat socker. Korrekt förberedd shtollen kan förvaras på en sval plats i upp till två till tre månader.

Om tyska traditioner

I Tyskland är de väldigt känsliga för beredningen av shtollenov, flera typer av julkakor är kända, vars recept är strikt föreskrivna i en särskild handbok för produktion av bakade bakverk. Denna handbok har utvecklats av Tysklands ministerium för livsmedel, jordbruk och konsumentskydd. Confectioners som producerar stollen till salu, måste strikt följa den etablerade formeln. Den mest kända är Dresden Stollen, det är även ett registrerat geografiskt varumärke med en särskild frimärke. Ändå skapar kreativa tyska konditorier nya Stollen-recept och deltar i den federala tävlingen "Stollen Zacharias" som hålls årligen. Vinnarna får ett specialpris - "Stollenoskar" (Stollenoskar). För närvarande erbjuder många konditorivaror en ny version av testet för shtollen med mindre kaloriinnehåll. Experiment med och fyllningar med användning av t ex tranbär, torkade aprikoser och olika andra komponenter.

Hur bager du Stollen?

ingredienser:

För fyllningen behöver du:

preparatet:

Här är det traditionella shtollens recept. På kvällen kommer vi att förbereda de krossade kanderade frukterna och tvätta russin, häll rum och lämna dem för natten. På morgonen kommer vi att förbereda spytten: färska jäst kommer att krossas i en stor skål, späds med varm mjölk, tillsätt lite socker och sätt så småningom halva siktat mjöl. Täck skålen med en handduk och lägg på en varm plats i 20-30 minuter. När opara är lämpligt ingriper vi gradvis med resten av mjöl och socker. Tillsätt vanillin, citronskal och lite tillsats. Blanda och tillsätt ett mjukat smör. Vi knådar noggrant degen, täcker skålen med en handduk och lägger den igen på en varm plats i ungefär en timme. Degen bör öka i volymen ungefär två gånger - vi ska hävda det, vi ska släppa in och vi kommer att lämna oss för att återvända till värme igen.

Lägger på fyllning

Rosiner, blötläggda i rom, kommer vi att kasta in en kolsyrare. Efter att dugen fördubblats för andra gången, rulla 2 runda bröd cirka 2 cm tjock. Lägg på de blötläggda russinerna, hackade mandlar och kandade frukter på degen. Vi sätter ihop kanterna på den platta kakan och Vi blandar tills fyllningen fördelas jämnt över degen. Med handen blänker vi en rektangel från degen, lägger kanterna längs långsidan till mitten, ändrar lite en kant längre från mitten (denna form av stollen beror på att den symboliserar barnets Kristus krullade bebis). Kanterna är lite rundade.

Vi baka en tårta

Lägg shtollen på en bakplåt, oljad, täck med en servett och låt stå i ungefär en timme. Baka i en uppvärmd ugn till 180 ° C i ca 1,5 timmar. Varm shtollen rikligt smörj med smör och rikligt strö pulver. Servera Stoll bra med färskt te eller kaffe.