Mititeli - mycket välsmakande och mycket populär kötträtt i Moldaviens och Rumäniens kulinariska traditioner. De ser ut som små korvar utan ett skal. Det finns en legend att ägaren till en av de moldaviska zucchinierna kom upp med denna maträtt, där stekt korv och vin serverades. Så på en eller annan sätt, med en stor tillströmning av besökare, upptäckte denna geniala kock plötsligt att tarmarna för att göra korv sprang ut - vi var tvungna att komma med stekt korv utan ett skal. Och kanske inte så var allt ...
Hur man lagar mite
Klassiska moldaviska kvalster är tillverkade av finhackad fårkött eller köttkött, ibland med tillsats av en liten mängd fettfläsk eller fett (annat kött används inte för att laga maträtten) med tillsats av buljong (eller vatten), vitlök, malt svart och rödpeppar, och salt. Stek grytan på grillen grillen (grill brazier typ). Andra varianter av beredning är möjliga: mititie kan bakas i en ugn (på ett galler eller på en bakplåt) eller steka i en panna, men det blir givetvis lättare på gallret. Till bordet serveras mititerna varma, vackert rostade och välbräda. Till denna underbara maträtt kan du servera hominy, unga stuvade gröna bönor eller kokta (konserverade) gröna ärtor, syltad gogoshara, andra pickles och marinader, grönsaksgec eller moussaka, enkla grönsaksalat från gurkor, tomater, lök och paprika. Självklart serveras det ojämförliga moldovanska vinet till kvalsterna, helst det röda matsalen, det bästa är det hemgjorda vinet. Du kan självklart och rakiyu lämna in eller divin (moldovansk cognac eller brandy).
Miteti: recept klassiskt
ingredienser:
- 0,8-1 kg nötkött (eller bättre kalv) kött;
- gram 30 fläsk bacon eller fettfläsk - inte mer än 100 g;
- 4-5 vitlöksklyfta;
- paprika svart och röd;
- 4-5 matskedar vatten
- grönsaker av selleri eller älskare;
- salt.
Det är bättre att 2/3 köttkött är första klass, och resten - med en skaft eller nacke, där det finns mer grov bindväv.
preparatet:
Hur man lagar mite Första nötköttet bör tvättas, torkas med en ren linneservett, befriad från filmer och senor och skär i bitar på cirka 50 gram. Vi lägger lite på köttet, lägger det i en djup emalj eller lera skål och täcker den med lock. Kött i en skål bör hållas vid rumstemperatur i 2-3 timmar, och då skulle det vara trevligt att stanna en dag (bra eller något mindre) på en sval plats. Förberedd på detta sätt köttet ska passera genom en köttkvarn med ett stort munstycke. Byt sedan munstycket till ett litet och låt oss passera köttkvarnen fett eller fläsk samt vitlök. Lägg till nybakad peppar (svart och rött) och kallt vatten. Du kan lägga till andra torra kryddor (basilika, timjan, salta, oregano) - det är en smakfråga. Vi ska försiktigt blanda de hakade händerna och slå dem på bordet. Låt honom riva i ytterligare 3-4 timmar på en sval plats, och äntligen kommer vi att bilda korven med hakade händer (ungefärlig storlek: 8 cm i längd, 2 cm i diameter). Om du inte vill steka alla vantar på en gång kan du lägga dem på tunna plattor och lagra ett tag i kylskåpet.
Hur stekar jag?
Traditionellt Miteti fritera eller baka. För att förbereda klassisk mite, smörj den röda heta risten med bacon eller fårens svin. Om du är bakad i ugnen, lägger du under pannan under gitteret (du kan hälla vatten i det - så kommer mititerna att bli juicierare). I processen att baka eller rosta Miteti försiktigt till jämnt rostning och få en vacker guldbrun nyans. Klarfiléer av nötkött serveras med gröna. Separat serverar vi sås av mannen (vitlök, pundad med salt och solrosolja) eller varm vitlök-tomatsås. Du kan laga mat från fårkött eller en blandning av lamm och kalvkött - det kommer också att vara gott.