Quince kub (kubit, kubate) - Traditionella bakverk i Krymchaks kök, varifrån maträtten spred sig bland andra etniska grupper som bor på Krim, nu är det till exempel Tatar. Det är en kub med kött och potatis, ofta med ris. Ibland lagar de och kub med pumpa. I den traditionella versionen är pajen förberedd från ett blöta bakverk eller från en enkel jäst.
Degen på en kub
ingredienser:
- 4-5 glas vete mjöl;
- 400-500 gram av fett eller inre lammfett;
- 1 nypa salt
- vatten.
preparatet:
Fettkniv är mycket finhackad eller passerar genom köttkvarn. Vi måste hälla det siktade mjölet på skärbrädet med en glid och göra ett spår i mitten, där vi sprider det färdiga fettet. Mjöl mjölet grundligt med fett, sedan gradvis hälla i saltat vatten, knäda den branta degen. Rör noggrant degen och dela in i två ojämlika delar (stor - för underlaget, mindre - för toppskiktet av paj).
Arbeta med testet
Smörjande händer med fett eller olja (grönsak eller krämig), varje del av degen dras in i en bunt och rullas upp på ett bräda i en cirkel med spiral. Du kan också smörja degen först genom att rulla den flera gånger i en tårta och smälta med smält fett och sedan vikta in i en spiralcirkel, som beskrivits ovan. Degen beredda på detta sätt lämnar vi avstånd, och vid denna tid förbereder vi påfyllningen.
Fylla på kub
ingredienser:
- gram 600-800 av ung fårkött (det är bättre att använda bröstkorgsdelen);
- 4-5 medelhöga lövlökar;
- 4-5 medelstora potatis;
- grönsaker av persilja och persilja;
- grön stråle;
- 2-4 mogna inte för vattna tomater;
- slipad peppar;
- salt;
- lite vatten eller buljong.
preparatet:
Skär köttet i bitar, håll revben och brosk. Skalad potatis skuren i tunna skivor (semirings över). På sommarhöstperioden läggs tomater och grönsaker (persilja, persilja, grönlök, etc.). Gröna krossas eller läggs i hela grenar. Fyllningen ska vara saftig nog.
På en mjölad bräda rullar vi ut en spiral degstycke på botten av pajen (periodiskt vrider arbetsstycket) till en tjocklek av ungefär 0,6-0,8 centimeter. Vi sprider nedre lagret av deg på botten av en tillräckligt djup pan, smörjd med olja eller fett. Kanterna på det nedre skiktet bör täcka fälgen (det vill säga bakplåts väggar). På toppen av degen låg fyllnadsskikten: hackade lök, sedan skivor potatis och på topp - hackat kött. Häll jämnt lite peppar och salt. Vi spridda grönska och tomatskivor ovanifrån.
Bake cake
Nu rullar vi ut det övre lagret, mitt i vilket vi gör ett hål, runt det lyfter vi degenes kanter och riva den, dekorera den med godtyckligt. Täck det översta lagret med en fyllningskaka. Vi ansluter och skyddar kanterna. Genom hålet fyller vi 2-3 matskedar köttbuljong eller vatten. Ytan smörjs med ägg eller starka teblad. Placera bakplåten med kakan i ugnen.
Kubet med pumpa
Receptet på att laga en kub med en pumpa är i grunden liten annorlunda än kött. Det bör dock noteras att i detta fall kan du använda malet kött, ångad och hackad pumpasmassa och kokt ris eller pumpkött och ris utan kött. I stället för fett kan du använda naturligt smör. Pies kub väl serveras med nybryggt te, med varm buljong, koumiss eller bord Krim vin.