Vid första anblicken verkar det som att fruktjuicen inte går bra med kött, men det är nog att komma ihåg att georgierna förbereder läckra kötträtter och tvivel kommer att försvinna. Tkemali passar perfekt lamm, men med kalvkött eller nötkött är det mycket väl kombinerat, och även smaken av fläsk är intressant att kasta bort plommonteckningar.
Om ingredienserna
Låt oss först diskutera vilka ingredienser som behövs och hur de kan bytas ut. Om det inte finns någon möjlighet att hitta körsbärsplommon kan andra sorter av sur runda plommon användas. Med vitlök, dill och korianderfrön kommer det inga problem, de är lätta att hitta, men örter - koriander och ombalo - kan vara ett problem. Ombalo kan ersättas med mint eller melissa - dessa örter är relaterade, om du inte hittar färsk koriander måste du begränsa din koriander . Också för beredningen av såsen, använd kryddan uzho-suneli (en blandning av örter), men en liknande blandning - humle-suneli säljs idag överallt.
Hur man lagar tkemali från röd körsbärsplommon?
ingredienser:
- plommon plommon - 1,2 kg;
- vatten - 1 glas;
- dill, ombalo, koriander - på 10-12 grenar;
- vitlök - 5-6 lobules;
- het chili - 1 pod;
- salt - 1/3 msk. skedar;
- socker - efter smak
- frön av koriander - 2 teskedar;
- ucco-suneli - 1 tesked.
beredning
Örter tvättas, finhackas, placeras i en murbruk tillsammans med salt, socker, koriander, skalade av frön och finhackad paprika och vitlök och vi gnuggar tills en homogen välling erhålls. Du kan också använda en mixer, men det här är inte exakt samma recept på den klassiska tkemali från röd plommon. Vi dränerar plommon och sköljer den noggrant och lägger den i en panna eller en kastrull, häller i vatten och täcker den under ett lock på en långsam eld tills det är mjukt. Vi kasta plommon tillsammans med buljongen på sikten och gnugga den i en skål. På sikten måste förbli avfall: skal och ben - de kastas bort. Vi förbinder både massor och värme i ca 7 minuter på en liten eld. Om du vill hålla maximalt vitaminer, laga såsen i ett vattenbad. Kyld Tkemali häll i burkar och förvara i kylskåp och stäng locket.
För att hålla såsen under den kalla årstiden och ge kroppen nödvändiga näringsämnen, låt oss rulla tkemali från den röda plommon (receptet är detsamma) för vintern. Förberedd sås svalnar inte - vi häller den i steriliserade burkar (optimal volym - 250-330 ml), täcka med lock och montera i ett handfat eller en kastrull med varmt vatten. Sterilisera såsen i 15 minuter, stäng sedan, vänd omslaget, täck med täckplatta och när tkemali svalnar, överför vi det till källaren.
Recept tkemali från röd körsbärsplommon på georgiska
ingredienser:
- körsbärsröd plommonröd - 1,5 kg;
- vatten - 2,5 koppar;
- varm chili - 1 st.
- vitlök - 1 huvud (liten);
- mint citron, pepparmint - för 3-4 kvistar;
- dill, koriander - 1 liten gäng;
- timjan, basilika - 2-3 kvistar;
- tarkhun - 3-4 grenar;
- koriander - 2 msk. skedar utan glid
- salt - 1 msk. sked;
- socker - efter smak.
beredning
Principen är densamma: Jag tvättar min plommon och passerar den så att den krossade eller bortskämda frukten inte faller i såsen, fyll den med vatten och 15 minuter på en liten eld. Vi gnuggar körsbärsplommon och skiljer köttet från benen och skalerna. Du kan vikta plommon i en påse av flera lager av gasbindning och vrida ut massan på detta sätt. Resten av ingredienserna med en mixer eller helikopter (du kan använda köttkvarn, om det inte finns någon eller den andra) blir förvandlad till en pasta. Vi förbinder allt och kokar, rör om i 10 minuter. Tkemali är klart.