Kyckling av tobak - kyckling, stekt i stekpanna under lock med kryddor och vitlök, är en av de mest populära rätterna av georgisk mat. Det är mer korrekt att uttala "tappaka kyckling" (från "tzikila tapaka", det sista ordet är namnet på en speciell georgisk stekpanna för att laga maträtten).
Hur lagar man en kyckling?
Den unga kycklingen skärs från sidan av bröstet, fångas och stekas under pressen.
Bli inte avskräckt om du inte har en speciell stekpanna, du kan steka även på en enkel ren metallplåt, det viktigaste är att klämma kycklingen med en press.
Berätta för dig hur läckra att laga en tobakspanna i ugnen, receptet körs nästan på samma sätt, och sättet att laga mat är mycket hälsosamt än rostning.
Välj kyckling
En kyckling eller en ung kyckling ska väljas som ångad eller kyld, fryst, väger högst 600 g (bäst 400-500 g).
ingredienser:
- kyckling - 1 st.
- vitlök;
- kryddor av humle-suneli (eller svarta och röda paprika);
- doftande örter;
- kycklingfett
- salt.
beredning
Förbereda kycklingen först.
Före stekning (eller bakning) ska kycklingen skäras från bröstkorgets sida, spridas utåt (eller avskräcka slaktkroppen från sidan av huden) och marinera. Marinade består bäst av en liten mängd olegerat vitvin med vitlök, röd och svartpeppar, humle-kryddor och doftande örter (persilja, dragon, koriander, etc.). Om det inte finns något unglökat vin, ersätt det med vatten med citronsaft (och det kan vara konjak), tillsätt krossad vitlök, kryddor och hackade gröna. Marinade ska inte vara för flytande. Låt kycklingen ligga ner, täckt med marinad, i 2 timmar, sedan måste den torkas ren med en servett så att det inte finns några bitar vitlök och örter kvar, särskilt på insidan, som kommer i kontakt med stekpannan (annars kommer det att brinna). Därefter kan du kyckling kycklingen på sidan där huden, bitar vitlök.
I en annan, snabbare, förenklad version kan du helt enkelt kyckla kycklingen, gnugga den med en blandning av vitlöksaft med salt, svart och röd peppar och steka omedelbart. Ibland smälls kycklingen med smält naturligt smör för att göra det smaskigare.
Nu förbereder vi tobakens kyckling i ugnen.
Smälta i pannan (utan handtag) kycklingfett eller häll det på botten av den keramiska formen. Placera kycklingen i stekpannan med insidan vänd nedåt, skinn upp. Tryck på locket av en mindre storlek eller en inverterad platta. Vi installerar lasten (till exempel en ren tvättad sten). Vi baka kycklingen i en förvärmd ugn till en rödbrun guldskorpa (den optimala temperaturen är ca 200 ° C, bakningstiden är cirka 15-20 minuter på ena sidan, beroende på storleken på fågeln). Då ska kycklingen vändas om, pressen sätts igen och förberedd. Du kan och utan att vrida, då bör temperaturen vara mindre och baka - lite längre.
Alternativt är det möjligt att baka en tobakskylling i en ugn på ett galler.
Grate, naturligtvis, du behöver smörja, och från botten sätta ett bakplåt, som kommer att dränera det utmatade fettet och juice. Sätt på trycket under de första 20 minuterna, ta bort det och ta det klart utan pressen.
Kycklingen serveras bra med en kryddig sås.
Sås för kyckling kan kokas i den enklaste versionen av krossad vitlök, rödpeppar, salt och vatten. Eller laga en snabb sås baserad på tomatpasta med peppar och vitlök, du kan med tillsats av citronsaft. Du kan servera adzhika (tomater, paprika, varmröda peppar, vitlök - allt i en mixer eller köttkvarn + salt, proportioner godtyckliga) istället för såsen. Såsen kan också tillverkas av granatäpplejuice.
Självklart är det gott att servera ett bordljusvin eller chacha, en bra druvbrandy, färsk fruktgrönsaker och georgisk lavash eller en mager toast.