Sura tomater

Släckta (blöjade) tomater är en populär traditionell raznosol. Ett underbart mellanmål, särskilt på vintern.

Vaktel ska särskiljas från marinering och betning. Detta är en komplex process som börjar med fermentation med dess efterföljande bromsning med hjälp av salt och sura organiska föreningar som bildas av sockerarter som ett resultat av verkan av mjölksyrabakterier. Quatting ger produkten en distinkt smak.

För surning och konservering på andra sätt är de mest lämpliga röda, inte vattna, starka, täta mogna tomater av oval form.

Sura tomater i burkar - recept

ingredienser:

• tomater - 1-1,6 kg;
• vitlök - 5-8 dentiklar;
• fjällblad - 3-5 st.
• kryddnejlika - 3-5 blomställningar;
• blandning av frön av kummin, anis, fänkål och koriander - 1 msk. sked;
• svarta och söta peppar-ärter - 8-12 stycken;
• peppar röd kryddig - 1 stycke;
• pepparrotblad - 2 st.
• svart vinbär - 3-5 löv;
• löv av ek - 2-3 st.
• dill - 1 växt utan rot tillsammans med en stam, paraplyer och frön;
• körsbärssprutor med löv - 2-3 st.
• salt ej jodiserat - 50-60 g.

beredning

Beräkning av ingredienser per en tre-liters burk.

I rena burkar lägger vi aromatiska örter (kan skäras till stora), alla torra kryddor, skalade vitlöksklyftor och varmrött peppar. Tomater sorteras, vi tar bort stammarna, tvättas noggrant med kallt rinnande vatten och läggs i burkar över substratet. Tryck inte särskilt hårt.

Därefter - vi förbereder saltlösningen: i 250 ml kokande vatten, lös upp 50-60 g stort bergsalt helt. Varm, men inte kokande lösning fyller i burkens innehåll. Om det inte fanns tillräckligt med vätska till toppen, lägg det vanliga kalla vattnet till burken. Vi stänger burken med ett locklock och skakar det.

I 3 dagar lämnar vi burkarna med tomater vid rumstemperatur. Under denna tid börjar ätet vandra, nu är det nödvändigt placera konserver i en kall källare, ett förråd eller i kylskåpet (om det redan är kallt ute, kan du också på balkongen) och rör inte det i 2 veckor. Om det jäsas i stora behållare görs allting omedelbart i källaren.

Gröna sura körsbärstomater skördas också, med samma ungefärliga andel ingredienser.

Inte dåligt erhålls och sura tomater med kål, för detta i en för-fermenterad kål (till exempel i ett badkar, enamelad kruka eller plastfat), som redan har låt saften och är nästan klar, lägger tomaterna. De kommer att vara redo om 2 veckor.

För den kommande säsongen är det också lämpligt att förbereda surkål och marinerade svampar . Bon appetit!