Rassolnik nämnde i XV-talet, även om namnet var annorlunda - "Kalya". Det här namnet kombinerar många soppor med olika proportioner av gurka. Rassolnikov uppsättning: med kyckling, med kött, med fisk. Men vi är vana vid den mer klassiska för oss, som åt från barndomen, deras recept på dig och representerar.
Hur lagar man gurka med gurka och ris?
ingredienser:
- ben - 2 st.
- kryddnejlika - 3 st.
- laurel - 1 st.
- lök - 2 stycken;
- morötter - 2 stycken;
- peppar doftande - 4 st.
- vitlök - 2 tänder;
- potatis - 4 stycken;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- syltade gurkor - 4 st.
- peppar - ½ tsk;
- persilja - 1 gäng;
- ris - 120 g;
- vatten - 4 liter;
- salt.
beredning
Tvätta hela benet, skalla en lök och fästa nötknopparna rakt in i den, skalla och skära en morot i stora muggar och lägg det i en kastrull. Lägg sedan vitlök, 2/3 persilja, resterande kryddor, förutom peppar och en nypa salt. Häll vatten och sätt på spisen, låt buljong koka 1-1½ timmar. Skär sedan i små kuber gurkor och skicka dem på oljan i 12-15 minuter. Medan gurkor är stekta är det nödvändigt att skära lök och slipa morötter på en rivare. De måste också stekas i olja. Skär potatis med medelstora kuber så att den kokar i 15-20 minuter. När buljongen är klar ta ut allt som kokades i pannan, då behöver vi bara kött. Ta bort det från benen, demontera och återgå till pannan. Nu kan du kasta potatis och ris, koka tills potatis är kokta, det kommer inte vara rå ris - det kommer att kokas. 5 minuter innan den färdiga matlagningen sätter på stek och gurka. Glöm inte att salta, peppar och hugga resten av persiljan för att dekorera.
Receptet på gurka med ris och syltad gurkor är exakt densamma, endast gurkor används sallad, men i så fall förloras hela beteelsens betydelse, som kallas på grund av en lumpa saltlösning eller fat, utan surhet blir det en annan soppa.
Recept för pickle med njur, syltad gurka och ris
ingredienser:
- nötkött med ben - 800 g;
- Pork kidney - 2 stycken;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- tomatpasta - 2 msk. skedar;
- syltade gurkor - 3 st.
- potatis - 3 stycken;
- ris - 100 g;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 2 stycken;
- persilja - 1 gäng;
- kryddnejlika - 3 st.
- laurel - 1 ark;
- persilja rot - 1 stycke;
- peppar ärter - 5 st.
- gurka gurka - 50 g;
- peppar doftande - 3 st.
- salt.
beredning
Det är nödvändigt att börja med njurarna, de måste tvättas ordentligt, rengöras av film och fett. Sedan lägg dem i blöt i vatten (1 kg njurar per 3 liter vatten) i fyra timmar att ändra vattnet tre gånger. Och helst på kvällen och byta vatten innan du går och lägger dig, på morgonen och en timme innan du lagar mat.
Fortsätt till buljongen: skära nötköttmassan från benet och skär i stora bitar, då blir det möjligt att skära ännu mindre och lägg köttälskarna portionsvis till rassolnikplattan. Kött och ben skickas till en panna, häll 3 liter kallt vatten och sätt på max eld. Skala en lök, sätt nötterna i den, skalla en morot och skära med. Vid kokning reducera elden till ett minimum och samla skummet, sätt sedan det tillagade grönsaker, persilja rot, andra kryddor. Efter ca 1,5-2 timmar är buljongen klar, ta ut köttet och spänna det.
Efter att njurarna blötläggs, låt dem koka. Efter 5-10 minuter, få njurarna, dränera vattnet - du behöver inte det. Låt dem svalna och skära inte i stora skivor och lägg sedan