Parfait är det franska namnet för en kall efterrätt. Översatt det bokstavligen som "oklanderligt och vackert". Idag kommer vi att berätta för dig hur du förbereder parfait från levern och du kommer att se själv.
Kycklingleverparfait
ingredienser:
- kycklinglever - 500 g;
- lavendel - 3 msk. skedar;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- glödlampa - 2 stycken;
- grädde - 150 ml;
- smör - 150 g;
- kryddor.
beredning
Glödlampor och vitlök rengörs, finstrimlad och smaksatt på gräddesmör och lägger till lite lavendel. Rosta sedan den saltade, blanda och skift till en tallrik. I samma smör lagar vi kycklingleverskäret i skivor och lägger det senare i matberedaren. Tillsätt de kokta grönsakerna, kryddorna, vrid allt till en homogen massa och lägg den i kylskåpet. Blanda grädden med en mixer tills fasta toppar och kombinera med leverpate. Klar parfait läggs ut på formarna, toppad med smält krämsmör och sprinklad med lavendel. Därefter skickar vi igen maträtten till kylskåpet och lämnar det där i 12 timmar.
Duck lever parfait
ingredienser:
- leverand - 200 g;
- smör - 150 g;
- mjölk - 1 föremål;
- kräm - 0,5 objekt;
- ägg - 1 stycke;
- apelsinskal - nypa;
- kryddor;
- marjoram - att smaka på.
beredning
Ducklever suger i 2 timmar i mjölk och torkas sedan och kinkas genom köttkvarn. Tillsätt det malet smöret till malet kött, bryt ägget, släng det ristade zest och marjoram. Podsalivaem, pepparmassa att smaka, blanda och fäll ut parfaiten i små mögel. Vi lägger dem på en bakplåt, häll lite vatten på botten och förbered disken i 40 minuter i en förvärmd ugn. Klar parfait kyls och serveras på bordet med bröd och tranbärsås.
Kycklingleverparfait med timjan
ingredienser:
För provet:
- mjöl - 250 g;
- smör - 150 g;
- grön timjan - 2 msk. skedar;
- äggula - 1 stycke;
- kryddor;
- mjölk - 1 msk. sked;
- kryddor.
För parfait:
- kycklinglever - 150 g;
- krämfett - 150 ml;
- äggula - 1 stycke;
- whisky eller brandy - 1 msk. sked;
- glödlampa - 1 stycke;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- grön timjan - 1 msk. skedar;
- nötkött - nypa;
- kryddor.
beredning
Häll i mjölet, timjan, saltet i skålen, sätt i den kalla oljan och krossa allt mixern till tillståndet av små smulor. Tillsätt sedan äggulan, häll i mjölken och knäda degen snabbt. Vi bildar en boll från den och lägger den i kylskåpet i ca 1 timme. Rulla sedan degen, lägg den i formen, vi håller den med en gaffel, täcker med ett ark bakpapper och laddar lasten ovanifrån. Baka i 15 minuter vid en temperatur av 180 ° C. Alla ingredienser för parfait males i en blandare till homogenitet och hälles på en beredd bas. Vi baka maträtten i 25 minuter vid en temperatur på 120 ° C och servera den till bordet.