Idag kommer vi att berätta för dig hur du ska förbereda och ordentligt servera den ursprungliga maträtten av japansk mat - ramen nudlar. Vi rekommenderar att du har tillräckligt med tålamod och tillräckligt ledig tid, för att processen med att skapa denna maträtt är inte alls enkel och noggrann, men resultatet kommer slutligen att överträffa alla förväntningar och förmörkas med andra vanliga rätter med egen smak.
Ramen nudlar - recept
ingredienser:
Beräkning av 4 portioner soppa-nudlar
- äggnudlar ramen - 320 g;
- ben stark buljong - 250 ml;
- buljong från tyshu - 250 ml;
- buljong av dashi - 250 ml;
- sesamolja - 20 ml;
- hårdkokta och skalade kycklingägg - 4 st.
- sojasås - 80 ml;
- fläsk chasu - 4 skivor;
- Stalker av gröna lökar - 2 st.
- sesamfrön - 20 g;
- nori ark - 1 stycke;
För fläsk, väga:
- fläsk - 750 g;
- Gingerrot - 25 g;
- lökgrön - 2 stammar;
- vitlökständer - 1-2 st.
- skull - 25 ml;
- granulerat socker - 10 g;
- sojasås - 60 ml;
- vegetabilisk olja - 45 ml;
För benbestånd:
- ben kyckling eller fläsk - 600 g;
- Gingerrot - 45 g;
- lökgrön - 4 stammar;
- vitlökständer - 5 st.
- salt;
För buljong dasha:
- vatten - 900 ml;
- en bit torkad kelp - 10 x 10 cm;
- torkade ansjovis - 40 g.
beredning
När du förbereder nudlar till ramen, förbereda en stark benbjörkbuljong. För att göra detta, häll benen med vatten, efter kokning, dränera vätskan och skölj innehållet och disken från de bildade flingorna. Därefter häller vi igen benen med rent vatten, så att det bara täcker innehållet lite, kasta ingefärden, lökgrön och skalade vitlökständer, efter kokning minska eldens intensitet till det lägsta och koka buljongen från fyra till sju timmar. Som ett resultat bör vätskan indunstas med ungefär en tredjedel, och buljongen bör vara mättad och stark. I slutet av tillagningen sätts produkten till smak och filtreras.
En oväsentlig del av ramen nudlar är fläsk chyasu och buljong från dess beredning. När du förbereder ett sådant fläsk, stek köttet i en hel bit i vegetabilisk olja till en rik brun färg och överför den sedan till kozanok eller stewpot, tillsätt de övriga ingredienserna, häll i vatten för att helt täcka fläskköttet och koka innehållet i två timmar med minimal eld under locket.
Låt fläsken vara helt sval i buljongen, och linda den i folie och kyla den i kylskåpet.
För disken behöver vi också en buljong av dasha. För att göra det, häll ett ark torkat kelp med vatten, efter att ha rengjort det lite från saltet, kastar vi torkade ansjovis och efter kokning svetsar vi innehållet från
Kokade och skalade kycklingägg läggs i ett litet kärl med kokande sojasås och vi står och vrider den kontinuerligt i vardera, för en jämn färg i en minut.
För att designa soppnudlarna, blanda ihop tre typer buljong, tillsätt sesamolja, värm till koka, koka i en blandning av ramen nudlar i en minut och häll sedan skålen på tallrikar. I varje servering sätter du på en skiva fläskchyasu, en fjärdedel av nori-arket, och lägger även till det hackade ägget, sesamfrön och hackad grönlök.