"Makaroner" - det här är inte vad folk kallar makaroner i Ryssland. Franskt bakverk "Makaroner" är en populär efterrätt inte bara i Frankrike, utan även i Kanada, USA och Japan. Namnet på efterrätten "Makaroner" kommer från ordet ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Vilket betyder bokstavligen "smash, crush". Strängt taget anger namnet metoden att göra huvudkomponenten - mandelpulver.
Pastry "Macaroni"
Fransk "Macaroni" är en konfektprodukt som påminner om maräng. Förbered "Macaroni" från äggvitorer, markerade mandlar, granulat, sockerpulver och färgämnen. Vanligtvis har denna efterrätt tre lager - mellan de två kakorna är ett lager av grädde eller sylt. Recept av "makaroner" i olika städer i Frankrike är definitivt olika. I Amiens använder du inte bara mandel, men också frukt och honung.
Receptet på bakverk "Makaroner"
ingredienser:
- 200 g socker (kristallerna ska vara små), och bättre - pulveriserat socker;
- 100-130 g mandelmjöl (mandelkärnor, mycket finmalda)
- 50 ml kokt vatten;
- 100 g (3-4 st) äggvita;
- 3 g torrt protein;
- lite vanilj och kanel;
- lite matfärgning (tillval).
preparatet:
Hur man lagar "Macaroni" tårta? Vi gör mandelmjöl: mandelkärnorna pulveriseras, siktas och torkas i ungefär en vecka. 150 g socker fyllt med vatten i en kastrull och släckt. Medan sirapen bryggs, kan vi vispa äggvitorna (bättre kylda) med tillsats av torrt protein vid låg hastighet och gradvis hälla det återstående sockret. Fortsätt slå tills sirapen når en stark koka. Nu lite fångst och försiktigt, med kontinuerlig kraftig omrörning, häll sirapen i ekorren (inte vice versa!). Vi blandar det för att få en massa med en jämn textur. Blanda mandelmjölet i deg med några knep. Vid samma tillagningsstadium tillsätt kanel, vanilj och färgämne. Bättre, naturligtvis, naturligt, till exempel hallon eller körsbärssirap.
Vi baka "Macaroni"
Vi lägger bakplåten med ett dubbelt lager av folie (eller pergamentpapper). Fyll på godisväskan med en deg och pressa degen på en bakplåt med cirklar på ca 2 cm i diameter. Skaka pannan något och lämna minuter för 30-50. Om det finns bubblor på degens yta kan du noggrant punktera var och en av dem med en tandpetare. Vi lägger ett bakplåt med framtida kakor i ugnen, uppvärmd till ca 140-160ºє. Vi bakar kakor i 12-15 minuter. Skorpan ska inte röra fingrarna när de berörs. Klara kakor ska svalna, smörj sedan en kaka med någon grädde eller sylt (tjock inredning) efter eget tycke och täck med andra kakor. Det bör noteras att fransmännen brukar använda ganachen (kräm-chokladkräm) eller Kurd (tjock fruktkräm) till "Macaroni" mellanlagret.
Traditionella krämer för "Macaroni"
Ganash är beredd på följande sätt: värm 50 ml tjock fet kräm, smälta i dem 80 gram bitter choklad eller 100 gram vit choklad, blanda tills homogen och kall.
Citronkräm. Zest av två citroner vi blandar med 200 g sockersand. Häll sedan citronsaft (4 citroner) i sockret och blanda noggrant. Separat ska vi fina med en gaffel eller en halo på fyra ägg (det ska inte finnas något skum). Vi häller i socker och lämnar i en halvtimme. Spänn i en liten kastrull och tillsätt ca 40-50 gram naturligt smör. Vi lagar mat på medium låg värme, omrörning, tills säker förtjockning. Naturligtvis, före mellanskiktet, bör krämen kylas.
Klar "Macaroni" är bra att servera med te, kaffe, rooibos eller andra liknande drycker. Du kan servera och ett glas likör, till exempel choklad, mandel eller frukt.