Pate kan beredas på grundval av nästan vilken som helst lever. Det viktigaste är att välja en produkt efter smak och förbereda den på rätt sätt. Arbeta med fläskleveren, glöm inte att rengöra den från filmerna och gallkanalerna, skölj sedan ordentligt med blod och skär i stycken med samma tjocklek. Det sista steget är viktigt inte mindre än beskrivet tidigare, eftersom det är med enhetlig skärning att levern kan stekas jämnast.
Hemlagad pate från fläsklever med olja
ingredienser:
- fläsklever - 455 g;
- äppelcidervinäger - 15 ml;
- Balsamvinäger - 30 ml;
- purjolök - 115 g;
- smör - 55 g;
- kvistar av rosmarin - 3 st.
beredning
Innan du lagar pate från fläskleveren, häll produkten utspädd i vatten med äppelcidervinäger så att den är täckt. Detta steg hjälper till att bli av med onödig bitterhet. Blöt levern i en sådan lösning kan vara upp till en dag, varefter bitarna torkas och stekas tillsammans med purjolök och rosmarin. Glöm inte salt. Efter 15 minuter, när levern är helt brunad från utsidan, men behåller en liten rosa inåt, lämna den till full beredskap redan utanför plåten. Överför sedan produkten till en mixer tillsammans med skivor kallt smör och vispa tills det är helt homogent. Innan du tar ett prov, svalka mellanmålet.
Recept för pate från fläsklever med svamp
För det här receptet är det bättre att välja en lättrökad bacon, i stället för det vanliga lite saltade fettet, så att pateen blir mer aromatisk.
ingredienser:
- rökt bacon - 35 g;
- lök - 170 g;
- kvistar av timjan - 2 st.
- surt äpple - 65 g;
- fläsklever - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- grädde - 65 ml.
beredning
Skiv brisketten med små bitar och bruna den på den heta stekpannan. På det drunknade fettet, spara lökhalvringarna, lägg sedan bitar av fläsklever och låt dem ta tag i rodnaden. Lägg till en skiva äpplen och häll i vermouth. När alkoholen är nästan helt avdunstad, kontrollera leverns beredskap, och om det är klart, överför produkten till en mixer och piska med fet grädde.
Om du vill göra en pate från en grislever i en multivarque, lämna sedan leverns delar för att smula i vermouth i "Quenching" -läget i en timme.
Recept för hemlagad pate från fläsklever
Vi är vana vid det faktum att pate endast kan beredas från levern, men den klassiska formeln tillåter tillsättning av kött med fett, liksom en mängd giblets, såsom njurar. Vi bestämde oss för att begränsa oss till en fläsk och en fläsklever.
ingredienser:
- fläsk - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Fläsklever - 430 g;
- ägg - 2 stycken;
- lök - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- kräm - 125 ml;
- vitlök - 5 tänder;
- pistaschötter - 170 g;
- en nypa markskatt och nötkött;
- kvistar av timjan - 2 st.
- laurelblad - 2 st.
beredning
Bacon skärs i tunna plattor och lägger ut i den valda rektangulära formen. Passera fläsk med den beredda leveren genom köttkvarnen. Mala löken och lägg den till hakat med kryddor och örter. Vispa grädden med ägg och cognac. Smaka på vitlöket och lägg det till hakan med pistaschmandlarna och äggkrämblandningen. Fördela den resulterande massan i en bacon-täckt form, stäng den tätt med folie och lägg den i ett vattenfyllt bakplåt. Placera bakplåten i en förvärmd ugn i 150 timmar i 2 timmar. Efter ett tag, laga leverns pate från pigens lever redan utan ett bad vid samma temperatur i en timme.