Golubtsy - en maträtt av östeuropeisk matlagning. De är tillverkade med olika fyllningar, omslag i blad av olika sorter av kål, kryddat med såser beroende på smakpreferenser.
Idag kommer vi att berätta hur man förbereder kålrullar med kött och ris, det mest traditionella receptet på kålrullar, som vi älskar så mycket, och avslöjar också några hemligheter av matlagning.
Skålens attraktiva utseende beror på korrekt beredning och bearbetning av kål. Det är bättre att välja stora huvuden med mindre densitet, då blir det enklare att dela kålen i löv. Det första vi gör är att ta bort kålen från kålen. Sedan leder vi in i kokande vatten och låt det stå i ungefär en timme tills kålet svalnar ner. Nu är det mjuka huvudet försiktigt demonterat på bladen. Om bladet är väldigt tjockt och hårt, klibbar vi något med en kökshammare eller ett knivhandtag. Här är bladen och redo.
Nu ska vi förbereda fyllningen för kålrullar med kött och ris. Du kan välja vilken typ av kött som helst, men det är bäst att blanda fläsk och biff lika mycket.
Mala köttet i köttkvarn eller mixer. Ris koka något eller förkoka i 3 timmar. Vi skär en lök med en kniv och inte krossas med en mixer eller köttkvarn, som vanligt. Detta gör att maträtten är saftig och luftig.
Kålrullar med kött och ris - recept
ingredienser:
- kål - 1 gaffel (1,7-2 kg);
- kött för fyllning - 1 kg;
- ris - 200 g;
- lök - 250 g;
- morötter - 200 g;
- ägg - 1 stycke;
- gräddfil - 200 g;
- tomatpasta - 2,5-3 msk. (eller en sås på 4,5-5 matskedar);
- salt - efter smak
- doftande och svartpeppar - att smaka på;
- fjällblad - 2 st.
- kryddor - att smaka
- vegetabilisk olja - 100 g.
beredning
Smaka de hackade morötterna och lökarna, sätt i det snurrade köttet, sätt det halvkokta kokta och kylda riset och ett rå ägg, salt och peppar efter smak. Vi lägger den beredda fyllningen på ett löv av kål, stäng av kuvertet, bruna det i en stekpanna på båda sidor och lägg den till en djup panna.
Till fylld kål med kött och ris blev utsökt, var noga med såsen. För att göra detta, steka lök och morötter, sätt tomatpuré eller sås, gräddfil, vatten, krydda med salt, peppar, kryddor och sätt laurbærbladet, koka i 5 minuter.
Klar för en doftande sås häll våra kålrullar, skicka pannan till spisen och simma på en liten eld. Kokvalsens tid med kött och ris kan variera mellan 30 och 90 minuter. Allt beror på vilken kål du föredrar - krispig, mjuk eller väldigt mjuk. Valet är ditt.
Receptet kan varieras genom att tillsätta hackad basilika till såsen eller förbereda såsen utan tillsättning av gräddfil. Var kreativ, denna maträtt smakar bara bättre.
Kålrullar med kött och ris i ugnen
ingredienser:
- kål - 1 gaffel (1,5-2 kg);
- kött för fyllning - 1 kg;
- ris - 220 g;
- lök - 250 g;
- tomater - 220 g;
- vitlök - ett litet huvud;
- ost med en piquant smak - 100 g;
- morötter - 220 g;
- ägg - 1 stycke;
- kräm med medelhalt fett - 200 g;
- tomatpasta - 2-3 matskedar (eller en sås på 4,5-5 matskedar);
- persilja och dill - 100 g;
- salt - efter smak
- doftande och svartpeppar - att smaka på;
- fjällblad - 2 st.
- kryddor - att smaka
- vegetabilisk olja - 100 g.
beredning
I traditionell fyllning för kålrullar med kött och ris, lägg till krossad vitlök, dill och persilja. Då bildar vi kålrullarna, brinner den på stekpannan på båda sidor, lägger till vatten och klappar den i 25-30 minuter.
Smaka sedan lök, morötter, tillsätt vitlök och grädde. När massan kokar, häll de hackade gröna och tomaterna. Sedan krydda med salt och kryddor, förånga vätskan för att göra såsen lite tjock.
Fylld kål, till halvkokt, staplad i en skål för bakning, hälld sås, beströdd med kryddig riven ost. I sista skedet, baka skålen tills en attraktiv gyllene skorpa bildas i en förvärmd ugn till 185 grader.
Doftande kålrullar serveras på bordet, krydda med gräddfil och grädde. Och njut!