Profiteroles är en liten kaka, vars namn kommer från ordet "lönsam", dvs. lönsam. Några som börjar kulinariska experter undrar vilken deg som används för profiteroles, eftersom de erhålls av så lätt, luftigt. Och den viktigaste insidan är en hålighet, som lätt kan fyllas med salta och söta fyllningar .
Hemligheten i custard smeten är att den kan behålla mer vatten i den än den vanliga. Och tack vare det här, när man bakar, blir vatten till ånga och blir den drivkraft som lyfter degen så bra.
Idag är vår artikel ägnad åt det faktum att vi kommer att berätta alla hemligheter av testet för att förbereda profiteroles.
Matlagningstest för eclairs och profiteroles
I detta test är det mycket viktigt att observera proportionerna. Den enda produkten som inte kan mätas otvivelaktigt är ägg. eftersom de kommer i olika sorter och storlekar. I detta fall tillsätts ägg en åt gången, och sistnämnda piskas i allmänhet och hälls i hälften. Det är möjligt att hälften av det femte ägget också behövs. Du måste leta efter konsistens. En annan hemlighet är tillsatsen av mjölk. Du kan ta in halva vattnet med mjölk, då konsistensen hos de färdiga profiterolerna blir försiktig och färgen är mer gyllene.
ingredienser:
- vatten 250 ml;
- mjöl - 150 g;
- smör - 100 g;
- ägg - 4 stycken;
- salt, socker - en nypa.
beredning
På kaminen sätter du rätter med vatten, tillsätt salt, socker och olja. Koka upp, det är mycket viktigt att tills det kokande löst saltet med socker och smält smör. Låt oss kissa i en minut, så att oljan blandas väl med vatten och en emulsion erhålls. Vi siktar mjölet för att mätta luften (så det blir lättare att blanda) och bli av med främmande föroreningar. Vi minskar värmen och häll mjölet i ett fall och rör sig intensivt med spateln. Vi slipar den till en likformig konsistens och torkar sedan den en kort stund för att ta bort vattnet obundet från mjölet, tills degen börjar ge mjölet, E. längst ner kommer det att finnas en lätt mjölbeläggning. Degen är klar när den ligger helt bakom diskens väggar.
Vi måste kyla det lätt och lägga ägg en efter en gnidningsrörelse. För det första är degen uppdelad i flingor, oroa dig inte, vi knådar längre ner till homogenitet, och så varje ägg. Om du häller allt på en gång kan du få klumpar, varifrån det blir svårt att bli av med. Om du använder köksapparater, kom ihåg att du inte kan piska starkt, annars kommer degen att bli berikad med luft och kommer att explodera när du är bakad.
Om degen hänger från axelbladet med en triangel och blir blank, är den klar och flera ägg behövs inte. Om äggen är överdrivna och degen är flytande kan situationen korrigeras genom att lägga till en liten mängd vanilja. Bladet är något vått och täcker med bakpapper, så hon kommer inte att köra. Degen kan spridas med en konfektsäck, förpackning eller bara med skedar. Det beror på önskad storlek och form. Det viktigaste är att lämna ett anständigt avstånd mellan ämnena. När bakning av profiteroles ökar i storlek med hälften.
För att inte ha tänder som bildas när degen planteras kan du lägga fingret i vattnet och krossa det. Vi placerar
Så baka 15 minuter, minska sedan värmen till 160 grader och förbered en annan kvart i timmen. Under inga omständigheter ska du öppna ugnen i minst tjugo minuter, annars kommer profiteroles att falla och situationen blir omöjlig att korrigera. Eclairs måste blåsas upp och förgyllas. Baka dem nästan omöjligt, så om du är osäker, håll i ytterligare fem minuter.
En annan hemlighet är att det är nödvändigt att fylla profiteroles med kallt och kallt stopp, annars kommer de bara att mildra.