Höstost är en ostmjölksostprodukt, i själva verket är det en ung ost som erhålls genom fermentering av mjölk med efterföljande separation av vassle. Stugaost äts oftast med tillsats av gräddfil och olika andra smakämnen, och det kan också vara en del av olika rätter (ostkakor, vareniki, ostkaka etc.).
Förberedelsen av stuga ost har varit traditionellt praktiserad hemma i länderna i norra och östeuropa. Numera produceras stallost massivt och packas i förpackningar och mejeriprodukter. Höstost klassificeras enligt fetthalten. I enlighet med den ryska federationens GOST kan kockost vara fetthalt (mindre än 1,8%), fettfattig (1,8-4%), klassisk (4-18%) och fet (19-23%). Graden av fettinnehåll av stugaost beror på graden av preliminär mjölkkvalitet.
Berätta hur man lagar kockost hemma snabbt.
Det finns två sätt att producera stallost, vi ska studera den traditionella metoden.
Eftersom de flesta näringsämnena erkänner att den mest användbara osten av medelfett (det vill säga klassisk och mager fetthalt) rekommenderar vi att förbereda stuga ost från utkast till medelfett jordbruksmjölk, är denna beredning mest fördelaktig. Det är önskvärt att mjölken fortfarande kontrolleras av veterinären. Under alla förhållanden kan man i moderna hemförhållanden använda enkla mjölkpasteuriseringsmetoder. Det räcker att värma mjölken till 80 ° C i 20 minuter i ett vattenbad under locket eller varma i en multivark i samma läge. Därefter måste vi göra surdeor och separera serumet.
Receptet för beredning av kornig ost hemma
ingredienser:
- mjölk med medelhaltigt fettinnehåll - 3L;
- gräddfil, yoghurt, yoghurt eller osötad levande yoghurt för surdeg - ca 2,5% av den totala volymen, det vill säga i vårt fall minst 75 ml.
beredning
Först måste vi jästa mjölk, desto högre temperatur i rummet desto snabbare blir mjölken sur. På sommaren kan mjölken sura under 4-6 timmar, på vintern kan det ta upp till 2 dagar att krypa. För att påskynda processen med mjölkmognad lägger vi till starteren och lägger behållaren på en varm plats. För att optimera processen kan du använda en multivark med en rymlig arbetskammare, temperaturen bör inte vara över 38 ° C. Om du inte har en multivark, placera behållaren med den ursprungliga mjölkkärlet i en stor behållare med varmt vatten (det vill säga en panna i bäckenet). Ibland byt och häll varmt vatten i bassängen. Med sådana aktiveringsmetoder tar ferens jäsningsprocess cirka 4,5 till 8 timmar ungefär. När du märker att öronen är konfidentiellt uppdelad i två fraktioner: tät ost och genomskinligt serum, är det dags att skilja vasslen. Vi tar en rymlig frekvent sikt, och under den placerar vi en ren skål med större storlek. Vi täcker skärmen med en fyrkantig steril medicinsk gasbindning, så att flikens kanter sträcker sig bortom kanterna på skärmen. Häll massan försiktigt i en sikta och binda kanterna på gasbindan. Vi hänger kockost i ett gasvässfilter på något bekvämt sätt och väntar tills vassleavloppet. Efter separation kan serumet användas för bakning.
På samma sätt kan du laga matfettost ost hemma, bara för att mjölken behöver separeras eller att köpa en redan fettfri produkt.
"Röd" stugaost (Kyzyl Eremsek) hemma - ett recept på Basjkerkostmat
ingredienser:
- helmjölk - 1 liter;
- soso katyk (det vill säga en ung färsk katik) - 1 liter.
Blanda i en kastrull med varm mjölk och katyksås. Värm blandningen, omrör, vid lägsta värme. Under uppvärmningsförloppet är blandningen uppdelad i korkade flingor och vassle (slå samman den). Varm massa kock tills nästan fullständig förångning av vatten och utseendet på en ljusbrun nyans. Du kan lägga 1 kycklingägg i slutet av processen och blanda noggrant. Du kan också lägga till 2 msk. skedar av naturlig blomma honung. Servera med te.