Tempura (eller tempura) - En kategori av rätter från fisk, grönsaker, skaldjur, kokta på ett speciellt sätt, mycket populärt i det japanska köket: de är doppade i deg och friterad. För att laga Tempura, använd ett speciellt mjöl. Servera tempura med japanska specifika såser.
På skålens ursprung
Namnet Tempura kommer från det portugisiska ordet tempora, som används av portugisiska Jesuit missionärer, som var de första européerna att komma till Japan år 1542. Missionärer med ordet "tempora" betecknade fastandeperioden. Under fastagen var det möjligt att äta fisk, skaldjur och grönsaker, och ett sätt att förbereda dessa produkter stekade i smeten. Japanarna antog denna matlagningsmetod från portugisiska, och ordet kom in i det japanska språket som namnet på en grupp av rätter som var kokta på detta sätt. Det bör noteras att japanerna inte före Japans utseende i Japan använde en sådan metod som stekning i olja. Det är att européerna påverkat utvecklingen av japansk mat är inte det bästa sättet, eftersom stekning i olja inte gynnar kroppen. Men ... tempura är väldigt gott.
Vad är Tempura gjord av?
Tempura är gjord av olika produkter: tempura räkor (ebi tempura), calamari kan förberedas. Banan tempura är också en mycket nontrivial maträtt. Tempura är traditionellt förberedd av fisk, andra skaldjur, sparris, blomkål, paprikor, frukt, oftare från kött.
Om smitta
Tempuraen är framställd av ägg, specialmjöl och kallt vatten. Tempura mjöl består av en blandning av ris och vetemjöl, samt stärkelse och salt. Alla ingredienser är inte piskade, de är bara lite rörda med en spatel (inte intensivt). Konsistens med smeten ska vara som en tunn gräddfil, den ska vara lätt och luftig, med små bubblor.
Tempura med fisk
ingredienser:
- 500 gram havsfiskfilé. Flodfisk bör inte användas - det kan finnas parasiter som inte har tid att bli säkra under matlagningen.
- 4 matskedar mel för tempura. Om det inte finns något speciellt mjöl kan du blanda 1 matsked rismjöl (slip vit ris i en kaffekvarn) med 2 matskedar högkvalitativt vete och 1 matsked stärkelse.
- 2-3 äggvita;
- 2 lökar;
- 3 paprikor;
- 1 rot av daikon;
- gram 250 av havskal;
- vegetabilisk olja.
preparatet:
När knådning smeten läggs till 1 msk ljust vin till den. Blanda mjöl med äggvita, vin och isvatten. Rör, men visp inte. Vi skär fisk och paprikor i små bitar och lökringar. Häll oljan i kittel och koka. Fisk, peppar och lök ringar doppas i smeten, varefter den sänks till stekpanna (het olja) och snabbt stekt till gyllene. Helst hålls den stekt skivan med ätpinnar, men du kan använda en högljudd eller kockpincett. stekt
Det finns också en alternativ teknik: Den rostade huvudprodukten är formad som en tunn rulle, doppad i smet och stekt och skärs sedan i skivor över.
Vi serverar med en salat av riven daikon och havskål (kryddat med smör), med kokt ris, wasabi och sojasås. Du kan servera varm skull eller whisky.