Rökt sallad hemma

Fläskfett är en mycket användbar produkt som finns i vår kost. Salo kan beredas på olika sätt, det kan inte bara saltas, kokas, bakas och marineras, men röks också. Rökt salo hemma är en delikatess som, om den är ordentligt förberedd, kommer att diversifiera vårt bord på det trevligaste sättet: en smörgås av rökt bacon med lök och svartbröd är en utsökt, vi kanske säger kultmat.

Rökning är en av de äldsta typerna av matlagning och konservering, men inte den hälsosamma. Rökt bacon är naturligtvis mindre användbar än till exempel kokt, saltat eller syltat men det är mycket gott, men eftersom du ibland har råd att äta några bitar (näringsämnen rekommenderar att rökt mat inte är mer än 2 gånger i månaden).

Låt oss prata om att röka smitta hemma.

På alternativen för ett rökhus

Det antas att du har möjlighet att organisera i hushållet ett rökhus inom vilket de rökbehandlade produkterna avbryts. Till exempel är ett bra rökhus lätt att göra från en järnfat.

Kall rökning av fett förutsätter närvaro av ett stationärt eller tillfälligt arrangerat rökhus, där produkten utsätts för långvarig behandling med kall rök. Det vill säga att konstruktionen för kallrökning ska ha en tillräckligt lång skorsten, där röken lyckas svalna. För varmrökad bacon i en stadslägenhet kan du använda ett mini mini rökhus. Fettet med varmrökning bereds snabbare, produkten utsätts för varm trärök.

På valet av trä för att röka fett hemma

Smaken och aromen hos den röka produkten, i vårt fall fett, beror direkt på valet av trä. Vi utesluter barrträd och björk på grund av lukten och överdriven gumminess. Använd inte poppel. Goda resultat tillhandahålls av eld ved, såväl som trä av alla hårda lövträd (bok, ask, ek, hornbeam), asp, lind. Den bästa rökning är på träet i hemmet fruktträd. Att lägga stavarna på några träd och buskar (svart vinbär, bergaska, enbär, etc.) ger en mycket trevlig effekt, vilket ger den röka produkten ytterligare smak- och aromskärmar. Vid rökning används torrt eller något fuktigt trä i tre typer: stavar, småflis, spån och sågspån (det är önskvärt att kombinera alla tre typer av råmaterial vid förbränning). Det bör beaktas att den bästa rökning uppstår vid smoldering av trä, och inte med aktiv förbränning, vilket bör beaktas vid inrättning och justering av rökhuset.

Hur man förbereder lera för att röka?

Innan du röker, smaka i form av enskilda bitar under en tid i en enkel saltlösning eller saltlösning (den är beredd med tillsats av kryddor och andra ingredienser).

Receptet för att röka lera hemma

Vi förbereder saltlösningen för efterföljande rökning av bacon - det är lätt: vi löser upp så mycket salt i kokt vatten som ett rå kycklingägg dyker upp. Detta är den grundläggande saltlösningen, för att göra fettet mer doftande kommer vi att komplicera kompositionen, det vill säga vi ska förbereda marinaden.

Marinade för att röka lera - recept

I förhållande till ingredienserna, förutom förhållandet mellan mängderna salt och vatten, kan det inte vara styvt definierade varianter av förhållandena, alla gör det på egen väg.

beredning

Tillsätt till kokande saltlösning (se ovan) pepparkorn, kryddnejlika, lövblad, korianderfrö, kummin och andra osmalda kryddor. Låt oss koka i 3-8 minuter. I den kylande varma lösningen kan du lägga till aromatiska gröna och vitlök. Salo med huden skärs i avlånga bitar av rektangulär form med en vikt av ca 300-400 g. Före rökning håller vi fettet i saltlake eller marinaden i 1-2 dagar.

I varianter av hett rökning kommer fettet att rökas i ca 3-5 timmar. Vid val av kall rökning kan fett rökas i 1,5 till 3 dagar (beroende på byggnaden av rökstugans skorstens, intensitet av röktillförseln, matningscyklerna).