Fläktar med heta kryddor från chili peppar kommer att vara intresserade av att läsa recepten av intressanta såser från olika kokkonst i världen och laga dem själv. Vart och ett av de föreslagna alternativen, förutom skärpa, har en fantastisk smakskomposition som gör det möjligt att ta en ny titt på smaken av de vanliga rätterna.
Varmt indiskt mellanmål med chili och curry
ingredienser:
- medellång mango - 1 st.
- vitlöksklyfta - 1 st.
- smörbonde krämig - 15 g;
- röd chili peppar - 1 pod;
- ättika, äpple eller vin;
- karrypulver ;
- granulärt socker;
- olivolja eller solrosolja utan arom;
- saltet är inte jodiserat stort.
beredning
Chatni, du kan laga mat från olika frukter eller grönsaker. Vi tar i detta fall frukt av mango, vilket i chutney är helt enkelt oemotståndligt. Det måste sköljas, skära köttet från stenen, lossa av skalet och hugga det med små kuber. Passera nu den färdiga mango-massan på smält smör i stekpannan i några minuter och tillsätt sedan hackade tunna chili-paprika och några minuter senare hackad vitlökspentik.
Vi blandar innehållet i stekpanna, tar bort det från värmen, låt det svalna och förvandla det till en puree med en mixer. Vi lägger till salt, ättika, socker och vegetabilisk olja utan smak till den resulterande massan, smaka på det med currypulver och blanda noggrant. Smaken av chutney blir mycket skarp och måttligt söt.
Hot Thai sås gjord av torkad chili
ingredienser:
- flingor av torkad rökt chili peppar - 1 msk. sked;
- groats rice Kao Kua - 1 msk. sked;
- socker palm - 1 msk. sked;
- fisksås - 2 msk. skedar;
- kalk av medelstorlek - 1 stycke;
- lökskalvar - 50 g;
- kvistar av koriander - 2 st.
beredning
För att förbereda en akut thailändsk sås behöver vi en rökt torkad chili pepper. Den kan köpas i hel eller redan riven i spannmål i någon thailändsk butik eller på marknaden.
Hela paprika måste initialt slipas i en murbruk, och flingor ska användas omedelbart, hälls igen i en murbruk. Nu städar vi och så lite som möjligt skär av skalot och sänder dem till pepparflingor. Där lägger vi också ris kiba Kao Kua, palmsocker, krossad koriander och grundligt slipa allt med en pestle. Lägg nu fisksåsen och pressa saften från kalken, blanda noggrant igen. Du kan servera såsen omedelbart, men det är bäst att ge det lite insisterande.
Sharp Adjika från chili peppar och tomat
ingredienser:
- färska tomater - 340 g;
- vitlöksklyfta stor - 3 st.
- löklök - 85 g;
- salt stort hav - 25-30 g;
- röd chili peppar - 3-4 pods;
- citronsaft - 20 ml;
- koriander (greener) - 1 gäng.
beredning
Innan du förbereder Adzhika, ska tomater och paprika tvättas ordentligt, torkas, lossas av frön och tomater och från den inre massan. Skär nu grönsakerna melenko eller slipa i en mixer, men särskilt inte ivriga, så att det finns små bitar.
Vi tar bort lök och vitlök från skalen, varefter, som i fallet med tomater och paprika, en liten shredder eller vi använder en blandare. Vi förbinder alla färdiga komponenter i ett kärl, tillsätt citronsaft och havsalt och blanda. Nu bestämmer behållaren med såsen på tallrikens tallrik, tillsätt smälthackad persilja, koka med måttlig kokning i fem minuter och avlägsna från värme. Adjika kan serveras omedelbart efter kylning eller sätta den i en kruka och lägg i kylskåpet för förvaring.