Fläsk skaft är den övre delen av svinenas främre ben.
Vi ska berätta för dig hur man lagar ett fläskroder ordentligt och gott. För att göra det är det bäst att välja en käpp från djurköttraser med ett litet lager av fett.
Pork knuckle kan beredas på många sätt, men det är bäst att baka det. I Tjeckien är det här en mycket populär nationell maträtt - pecene veprove koleno (bakverk av Veprevo).
Invented många alternativ för att laga fläskskal, bakad i ugnen. Du kan själv experimentera med att uppfinna nya recept, följa den allmänna idén och principerna för förberedelserna.
Matlagningsmöjligheter
Du kan laga roret hela, i det här fallet är det bättre att koka lite. Eller du kan skilja buren från benet. I denna version, för att göra fläskknippen välsmakande, innan du bakar i ugnen är det bra att marinera det.
Pork knuckle bakad i folie
Förbered det första alternativet: laga, snurra, baka hela.
ingredienser:
- fläskknöl - 1-2 stycken;
- laurbladen;
- kryddnejlika;
- korianderfrö;
- peppar med ärter;
- vitlök;
- senap klar
- gröna - en tjock bunt.
beredning
Rullar opalivaem på öppen eld, rengör med en kniv, tvättas (om nödvändigt, skärs i 2 delar vid leden). Vi lägger hjulet i en kastrull, häll kallt vatten för att täcka det helt. Koka spinat med kryddor och salt i 20 minuter efter kokning på låg värme. Lite sval i buljong och ta bort.
Med hjälp av en skarp kniv med en tunn spets och ett smalt blad, uppföds det kylda krökt handtaget med bitar vitlökskivor längs kryddnejlika. Vi sprider det med senap.
På ett vått löv av rätt storlek sprider vi grisens kvistar, ovanifrån lägger vi ratten och packar det (varje del separat). För pålitlighet kan du packa igen. Vi placerar påsarna med skaftet i ugnen och baka i minst 1,5 timmar vid en temperatur på ca 200 ° C.
Det blir mycket mer gott om temperaturen sänks till ett minimum och baka längre.
Hur filar du?
Klarbakad roulk vänd och servera på en grov keramisk tallrik eller på en tallrik. Skär bitarna med en kniv i färd med att äta, ta dem för hand.
Till rukke är det bra att servera potatis dumplings, som en garnish-stewed eller surkål och, naturligtvis, cool färsk öl i en vacker krus. Istället för bröd - pretzels eller saltade pinnar.
Fläskbröd bakad i öl
ingredienser:
- 1-2 ägg;
- öl klassisk kvalitet, ljus eller mörk (utan maltosmelass och andra tvivelaktiga ingredienser) - 1,5 liter;
- vitlök;
- frö av senap, karamell och koriander;
- sötpeppar med ärtor;
- kryddnejlika;
- salt;
- greener.
beredning
Vi regnar staven med eld, rengör den med en kniv, tvätta den och gör ett djupt snitt längs benet. Skärning försiktigt, vi skiljer köttet från benet med en enda bit och slår lätt av. Vi lägger köttet i en marinade, bestående av öl och hackad vitlök med kryddor. Marinera kött i minst 5, och helst 8-12 timmar. Ställ regelbundet köttet för att marinera jämnt.
Vi desinficerar den syltade vitlöken (det borde inte finnas en rest av vitlök), torka av det, torka av det med en ren trasa och stapla den med skivar vitlöksklyftor, skuren i längdriktningen från båda sidor. Vik köttet med en rulle, lägg några kvistar av gröna i mitten och binda rullen på flera ställen med en croissantgarn.
Vi väljer en relativt djup eldfast form (keramik, glas, emalj eller från mat
Baka i minst 2 timmar vid en temperatur på ca 200 ° C. Eller vid en lägre temperatur men längre - köttet blir mjukt. Spruta 4-5 gånger i bakningsprocessen, häll pilauen med öl, stänk den först i 40-50 minuter efter att ha baktat. Ta bort från den färdiga skaftet. Du kan skära i skivor (om hur du bäst kan filen, läs det första receptet, se ovan).
Vi serverar naturligtvis med öl.