Liksom de flesta klassiska recept av andra kök i världen har Peking duckreceptet otaliga variationer. Fågeln kan bakas i glasyr eller helt enkelt i kryddor, och matlagningsprocessen kan ta från flera timmar till flera dagar. Det bästa anka receptet i Peking försökte vi samla i det här materialet.
Peking duck är ett traditionellt recept
Vanligen förekommer andan i Peking före ätarna i en form: hela fågeln är täckt med lackglas, kokad på basis av sojasås, honung med ättika eller hoisinsås. Samtidigt bör mängden fett under huden vara minimal, detta kan endast uppnås genom långvarig bakning vid låga temperaturer. Detta recept för anka i Peking presenteras nedan.
ingredienser:
- ankarkroka - 2,4 kg;
- honung - 35 ml;
- torrt vitt vin - 30 ml;
- stärkelse - 5 g;
- sås hoisin - 120 ml.
beredning
Före matlagning, förbered en ankarkropp. För att göra detta, skölj fågeln och skära av överflödigt fett. Klipp av vingarnas spetsar och piercera slaktkroppen med en spett över för att fixa vingarna tätare mot bröstet.
Koka 1,5 liter vatten och späd i kokande vatten honung, vin och sås. Lös upp stärkelsen i kallt vatten och häll det i kokande glasyren. Vänta tills glasyren tjocknar, ta bort från värme och doppa en anka in i den. Ta fågeln och dyka sedan igen. Efter omrutning, skaka slaktkroppen över behållaren med glasyren och låt den torka i ett välventilerat område i 4-6 timmar.
Placera pannan med en liten mängd vatten i en förvärmd ugn upp till 180 grader. Sätt ankan över bakplåten. Första 30 minuter ammar, sedan 45 mer inverterade, och igen en halvtimme bröst upp tills ankan är brunad.
Peking duck är ett gammalt recept
Ett hundraårigt recept på en anka innebär inte att man använder glasyr, inom ramen för fågeln gnids med en traditionell kryddig blandning, kallad en blandning av fem kryddor. Dess sammansättning inbegriper mark kanel, anis, fänkål, kryddnejlika och Szechuan peppar, blandas i lika stora proportioner.
ingredienser:
- ankskada - 2,5 kg;
- en blandning av fem kryddor - 15 g;
- salt - 30 g;
- Ringen av ingefära är 4,5 cm.
beredning
Hemligheten hos en perfekt krispig skorpa på en anka ligger i sin perfekta torrhet, och därför, efter sköljning av slaktkroppen, torr torr skalen med en handduk och först gnugga den med salt och en blandning av fem kryddor. Skär ingefäret i två stycken och hugga fågeln med ett snitt från insidan. Placera anden i en 170 graders ugn i en och en halv timme, rensa det överflödiga fettet och höja temperaturen till 200 grader i ytterligare 20 minuter så att nagelbandet greps med en rodnad.
Servera ankan i Peking med tunna pannkakor eller platta kakor, åtföljd av sås. Anka sås receptet för Peking är elementärt: blanda hoisinsås med en droppe sesamolja och en matsked vatten. Sås används för att spridas på anka bitar med hjälp av gröna lökfjädrar.
Peking and med vitlök - recept
ingredienser:
- ankskada - 2,5 kg;
- fjädrar av gröna lök - 2 stycken;
- vitlök tänder - 3 bitar;
- torrt vitt vin - 15 ml;
- sojasås - 15 ml;
- honung - 115 ml;
- ättika - 55 ml;
- sås hoisin - 120 ml.
beredning
Smör vitlöksklyftor med en nypa salt i pastaen. Fördela klistret över alla väggarna i hålrummet i en ankarkropp och sätt ett par gröna lökfjädrar. Sy ett hålrum eller fixa en skiva med spettar. Kombinera 1,5 liter kokande vatten med vin, sojasås, honung och ättika. Doppa fågeln i en kokande marinaden i 3 minuter, ta sedan av och låt den torka i limbo i kylskåp i 12 timmar. Baka fågeln i en timme i 200 grader, vänd i mitten av bakningen, och efter ett tag sänka temperaturen till 190 grader och lämna ankan i ytterligare 20 minuter.