Gris öron med marinade sås är en mycket populär maträtt i många länder i Asien-Stillahavsområdet: i Korea, Kina, Vietnam, Thailand, Filippinerna. Sådana rätter är också populära i Mexiko och andra länder i Latinamerika och i många andra länder där grisproduktionen utvecklas. I allmänhet anses rätter från grisöron särskilt kulinariska kulinariska läckerheter. Dessa rätter är traditionella folk-land, men för närvarande kan de redan ses som exempel på högkokkonst.
Vi kommer att berätta hur det är möjligt att förbereda marinerade fläskörrar i olika regionala nationella stilar och varianter.
Först ska vi räkna ut hur man svetsar grisens öron - som en allmän förberedelse - innan vi hämtar dem.
Hur man lagar fläskörrar?
beredning
I något av alternativen, först ska fläskhåren sköljas ordentligt, brännas på öppen eld för att avlägsna rester av hår, rengörs noggrant och sköljs igen. Häll sedan öronen med kallt vatten, koka upp, minska elden, ta försiktigt bort skummet och fett (buljongen kan sedan användas till soppa). Koka öron med minimal värme i 1,5-2 timmar med tillsats av lök, persilja, lövblad, pepparkorn och kryddnejlika. Du kan också lägga frön av fänkål, koriander och kummin till köttbuljongen . Klar öron ska kylas i buljong eller extraheras och kyles. Vi skär den med korta strånar (tunna korta band).
Nu, med tillägg av marinade såser, är det möjligt att ge öronen en extra och ganska specifik smak i en eller annan nationell regional stil.
Spicy marinerade fläskörrar på koreanska
Koreanska kökets främsta kryddor är vitlök, koriander och rödpeppar, det är också möjligt att lägga till honung och sojasås .
ingredienser:
- Pork ears cooked in bouillon, cut into strips - 4-6 pieces;
- torkade kryddor markerade (korianderfrön, anis, sesam och fänkål, paprika, kryddnejlika);
- röd varm peppar och ingefära i en eller annan form;
- citronsaft eller citrongräs;
- vitlök;
- färska gröna för dekoration (basilika, persilja, koriander).
beredning
Vitlök bör pundas i en murbruk eller pressas genom en press. Om den röda varma peppar är färsk - den kan krossas med vitlök, en liten mängd salt och resterande kryddor i form av frön. Såsen kan beredas på basis av buljong med tillsats av citronsaft och sojasås. Citrongräs och ingefära (om färskt) bör krossas bra. Andelarna av såsingredienserna är fritt orienterade till smaken.
Innan du fyller de beredda öronen med en sås kan det filtreras, vilket emellertid inte är nödvändigt. Marinu skivade öron i minst 2 timmar och helst 5. Servera med ris eller risnudlar, dekorera med gröna. Du kan servera soja eller öl.
Om du lägger till honung, några andra kryddor och juice av lokala frukter eller fruktvinegars till denna sås (se ovan), kommer den att förvärva en mer allmän generaliserad regional skugga.
Spicy marinerade fläskörrar med bönor
beredning
Svetsas och skärs i remsor av fläskörsgräs i en av alternativen salsa eller mol: i
Marin öron i minst 20 minuter, blanda med de färdiga bönorna (färg, eller rött eller ungt lövverk). Vi lägger till denna sallad en mogen gul päron, röd sötpeppar, mycket grön koriander och persilja, häll grädde eller olja och vinäger dressing (vinäger naturligt vin). Vi serverar med tequila, pulque, mescal eller öl.