Leaven för osyrat bröd

Faktum är att det är enkelt och enkelt att göra en fettbaserad bas för hembakat bröd . Det enda som krävs från dig är det minsta av dina ansträngningar och tiden att mogna produkten.

Leaven för osyrad bröd hemma - recept

ingredienser:

• vetemjöl - 410 g;
• renat vatten - 225 g;
• honung blommig vätska - 10 g.

beredning

När du förbereder jäsningen för osyrad bröd, blanda i början två tredjedelar av ett glas vatten, med samma mängd mjöl och honung, och låt det vara i värmen i två dagar. Under denna tid bör massan börja vandra och känna sig sur lukt. Lägg till det fortfarande samma mängd vatten och ett glas siktat mjöl, blanda och sätt i en varm plats för en annan dag. Häll nu ett glas mjöl, häll två tredjedelar av glaset vatten och låt surden fortsätta i tjugofyra timmar. Vid detta tillfälle skumas surtskummet kraftigt och har en skarp alkoholhalt. Förra gången lägger vi till lite mjöl och vatten och låt massan stå i tolv timmar. När tiden har gått, kommer suringen att vara klar, du kan lägga den i en glasburk, täcka den och lägg den på förvaring i kylskåpshyllan.

Hur man gör en surdocka för osyrad bröd på kefir?

ingredienser:

• vetemjöl - 165 g;
• kefir (helst hem från helmjölk) - 245 ml;

beredning

För att förbereda en brödstartare på kefir, hälls den senare i en lämplig djupskål eller ett annat kärl, vilket måste täckas med en ytterligare gasväxtsnitt. Vi lämnar behållaren med kefir under rumsbetingelser i tre dagar. Under denna tid bör den fermenterade mjölkprodukten vara ordentligt sur och separera vätskebasen. Häll nu i kärlet med kefirmjöl i sådan mängd för att få degens konsistens som för framställning av pannkakor. Återigen täcker vi behållaren med gasbind och lämnar den på bordet för en annan dag utan omröring. Efter ett tag, häll i mjölet igen och uppnå samma konsistens. Fyra timmar senare kommer suringen att vara klar.

Det rekommenderas att använda en djup skål med mycket större volym än det ursprungliga antalet komponenter för att förhindra att startaren släpper ut, eftersom massan är starkt skummad och ökar i volymen under mognad.

Hur man lagrar surdej för osyrad bröd?

Eventuellt surt grädde för osyrat bröd kan lagras i kylskåpet tills den avsedda användningen är från tio till fjorton dagar. Efter att ha använt en viss mängd surdeg för bakning eller precis efter den angivna tiden måste startaren matas. För att göra detta lägger vi till vatten och mjöl i burken i sådan mängd för att återställa produktens ursprungliga volym och struktur och lämna den i sex timmar i värmen, varefter vi åter kan rengöra den i kylskåpet och täcka burken med lock. Om du under denna tid inte behövde sura, och du planerar att använda den mycket senare, för att bevara dess egenskaper, väljer vi en viss mängd av produkten och slänger den helt enkelt och huvuddelen är också "matad" med mjöl och vatten, vilket återställer volymen.