Många av oss vill återuppliva exakt receptet på den klassiska Napoleonkakan i Sovjetiden, och även om det finns många olika recept på nätet, är det inte lätt att hitta den enda sanna. Att samla ihop alla de läckra varianterna för dig, vi kommer att försöka i detta material.
Tårta "Napoleon" - ett klassiskt sovjetiskt recept hemma
Trots att "Napoleon" betraktas som en rysk tårta, utvecklades dess komponenter redan innan kakan föddes utomlands, och därefter jämförde de ryska konditorerna dem på egen väg och fick denna unika delikatess. För att återuppliva det klassiska receptet för grädde och deg för Napoleonkakan är det så enkelt att återvända till ursprunget för fransk konfektyrverk och hitta de ursprungliga recepten för dessa komponenter.
ingredienser:
För kakan:
- ägg - 2 stycken;
- smör - 225 g;
- gräddfil - 225 g;
- läsk - 1/3 av en sked;
- ättika - 10 ml
- mjöl - 115 g.
För grädde:
- mjölk - 1,3 liter;
- socker - 195 g;
- äggulor - 4 stycken;
- mjöl - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vaniljens essens - ½ tsk
- Smör - 175 g.
beredning
Ägg slog med gräddfil och tillsätt blandningen till mjuk olja. När ingredienserna har kraschat till homogenitet, häll den släckta sodavatten till dem och börja hälla det siktade mjölet. Du kan behöva ytterligare en mängd mjöl (beroende på dess fuktighet), och var därför inte rädd att hälla den om så behövs tills en mjuk deg erhålls. Dela klumpen i 16 lika stora delar och täck dem med en film, låt dem vila i kylan för att laga grädden.
Omkring en liter mjölk, lägg den över en måttlig värme. Yolks och socker förvandlas till en vitaktig kräm, häll rum till det och häll i mjölet. Torka den ägguljebaserade blandningen med den återstående kalla mjölken. Häll blandningen i varm mjölk och låt grädden koka, med regelbunden omrörning, på låg värme tills det är tjockt. I slutändan lägger du vanilj med rom och tar bort allt från elden. Låt grädden svalna till en behaglig temperatur för fingret och slå sedan det med mjuk olja.
Rul degen i lager med lika tjocklek, vardera nibble och skicka för att baka i varv vid 210 grader i ett par minuter. Efter kylning av kakan ska du trimma överskottet, blötlägga var och en av dem med grädde och låt dig suga upp hela natten. Skär skivorna från kakan i en smula och använd den för att dekorera ytan.
Det bästa klassiska receptet på gammal tårta "Napoleon"
För att göra kakorna mer spröda, tillsattes vodka eller iskall öl till degen tidigare - båda komponenterna hindrade utvecklingen av gluten och gjorde degen mer känslig.
ingredienser:
För kakan:
- lätt öl - 360 ml;
- isolja - 380 g;
- mjöl - 455 g.
För grädde:
- mjölk - 980 ml;
- ägg - 5 st.
- mjöl - 25 g;
- socker - 265 g;
- en vaniljböna.
beredning
Börja med basen för deg som är hackad med mjölolja. Oljens smultron samlas upp, häller iskall öl och delar sedan degen i sex bitar och lämnar var och en i svalan i en timme. Efter tidens gång rullas var och en av bitarna i en rektangulär formation och genomborras. Nu är det fortfarande att baka kakan "Napoleon" vid 200 grader från 3 till 5 minuter, allt bestäms specifikt av din ugn.
Medan de färdiga kakorna kyls, förstår du grädden. Förvärm mjölk för att nästan koka. Ägg slår in i grädden med socker och mjöl. Gradvis arbetar kontinuerligt blandningen med en visp, häll varm mjölk till ägg, i portioner. När mjölken läggs till, sätt tillbaka grädden till ugnen och koka tills den är tjock med fröken på vaniljbögen. När krämen har svalnat, fördela den mellan kakorna och låt den blötläggas i minst ett par timmar.