Julienne med svamp - recept

I modern pan-europeisk matlagning är ursprungligen den franska termen "julienne" förstås som en metod för att skära grönsaker och andra produkter med fina strånar, vanligtvis används för framställning av sallader och soppor.

Ryska julienne

I det moderna ryska köket kallas ordet "julien" vanligen en skål med champinjoner bakad i grädde (eller i Béchamel-sås) under en skorpa av riven ost. Svampen ryska julienne är bakad i specialformer (kokosnöt) eller kokta i små stekpannor, denna komposition kan också innehålla kycklingfilé eller skaldjur och (i individuella recept) några andra ingredienser. Sådana rätter är utmärkta för en festlig meny, fester och mottagningar.

Ett klassiskt ryskt juliennerecept med svamp, grädde och ost i ugnen

ingredienser:

Beräkning för 4 portioner:

beredning

Förvärm ugnen, samtidigt i en separat kastrull med en liten mängd vatten, koka hela svampar i 15 minuter. Svampar extraheras, vi häller inte buljongen ut.

Vi skämmer svampen ganska fint, liksom den vita delen av stammarna av unga lök. Smörj delarna noggrant för bakning med smält smör från insidan. Vi lägger en blandning av vita lökar och svampar.

Vi blandar grädde med vin, lite salt av, krydda med hackad vitlök och kryddor. Om grädden är flytande kan du lägga till en sked mjöl eller stärkelse. Sausens sammansättning kan även innefatta ett ägg. I avsaknad av grädde, kan du laga sås baserat på gräddfil, inte vill röra, kan använda majonnäs.

Fyll en blandning av svamp med löksås, sätt i blanketterna på ett vanligt bakplåt och skicka till ugnen i 30 minuter. Stänk efter juletid bland julienne-blandning av riven ost och hackade grönsaker (här och grön del av lökens stjälk). Stäng av elden, skicka bakplåten med blanketterna i ugnen och stäng dörren. Efter 10 minuter är vår svamp julien klar. Osten smälte bara och bildade en vacker skorpa.

Vi serverar julienne med en varm svampbuljong smakad med citronsaft, med vitt vin eller fruktviny. Bröd är en baguettvit, vi bryter den med våra händer.

Receptet för att laga en "village" julien med kyckling och porcini svamp i en stekpanna

ingredienser:

beredning

Byn Julien är bra för matlagning för en liten familj, som de säger, bråttom, medan du kan använda resterna av produkter, vilket är fördelaktigt och bekvämt. Denna maträtt är bra att servera lunch eller middag.

Blanda grädde eller gräddfil med kycklingägg, hackad vitlök och kryddor. Om det visade sig vara flytande - tillsätt lite mjöl eller stärkelse.

Fetthacka svamp, lök och kyckling.

Värm upp pannan och stek i löklök, kött och svampar, blanda spateln aktivt. Vi minskar elden och släcker under locket (det tar cirka 20 minuter).

Fyll i en panna med sås och baka på låg värme i 10-15 minuter. Stänk i slutet av processen med en blandning av riven ost och hackade gröna. Täck locket - låt osten smälta. Vi serverar julienne direkt i en stekpanna innan vi segmenterar i plattor vi segmenterar i portioner. Till denna närande maträtt är det bra att servera grovt hembröd och ett glas bärtinktur.