Hur man röker fisk ordentligt?

Rökning är ett sätt att laga fisk. Denna matlagningsmetod bidrar inte bara till att konservera fiskprodukter längre, men också på grund av mättnad av rök lockas förvärvet av nya egenskaper: guldbrun, exceptionell smak och ovanlig smak. För att förbättra kvaliteten på den färdiga produkten i större utsträckning behöver du veta hur man korrekt röker fisk.

Det finns två alternativ för rökning: kallt och varmt. Vissa sorter av fisk kan rökas på båda hållen: havsabborre, sten, torsk, sill. Endast kallrökning kan utsättas för omul, vit fisk, mullet, ketu, chinook lax, sockeye lax. Varm rökning är att föredra för makrill , stellate sturge, baltisk sill, vitfisk och havskatt.

För att svara på frågan om hur man röker fisk i stugan, erbjuder vi dig rekommendationer från erfarna fiskare.

Förbereder fisk för att röka

Först tar vi bort insidan och skär gälarna. Fisken tvättas, gnides med salt och peppar (eller en speciell blandning som köpts i affären). Slaktkroppar av fisk placeras i en behållare och läggs i kylskåp i 2 timmar. Omedelbart innan rökt fisk låg på en ren strukturpapper, till exempel en pappershandduk för att avlägsna överskott av fukt.

Hur man röker en karp?

För att röka karpen behöver du sågspån av alder eller något fruktträd, till exempel äpple.

Vi lägger 2 handfull sågspån i rökhuset. Vi fäster gallret ovanifrån, lägger ut fiskkroppar (de borde inte röra varandra). Täck locket, sätt rökhuset med medelstark eld. Efter ca 10 minuter, öppna locket och låt röken komma ut. Detta är mycket viktigt, annars kommer bitterheten att förbli i fisken. Återigen täcker vi rökhuset med lock. Ytterligare 10 minuter - och den heta röda karpen är klar.

Hur man röker en karp?

Experter säger att det är bättre att röka karp på fågelkörsbärsgrenarna, men du kan använda grenen av körsbär och andra fruktträd. Nedre rökhus lägger ut kvistar (de borde vara lite), överst placerar avståndet för flödet av fiskolja ovanför den - gallret. Vi lägger ut saltade dumplings, du kan lägga till abborre på dem - i själva verket är fiskarna lika stora. Vi släcker rökhacken i 20 minuter. När vi har tagit bort rökhuset från flamman, låt vi det svalna lite, och först då öppnar vi det.

Sann fiskare tror att rökt abborre är ännu bättre än karp, eftersom den senare har för många små ben. Viktigt: Det är alltid bra att rengöra gallret efter varje rökning, eftersom det återstående fettet sönderdelas och den röda fisken på den smutsiga grillen förvärvar en rancid smak.

Hur man röker en het rökt fisk hemma?

Inte alla har stugor, så vi erbjuder ett alternativ hur man röker fisk hemma.

För dem som har hus aerogrill (ofta enheten är inbyggd i hushållet) kommer det inte att vara något problem med rökning fisk. Naturligtvis skiljer processen med matlagning i aerogril sig från att röka i ett speciellt rökhus (fisken verkar rosta). Ändå har maträtten underbar smak!

Förbereder fisk för att röka

Klipp av svansarna och huvudet på flera slaktkroppar av makrill och ta bort insidan. Fisksalt, paprika ute och inuti hålan. Häll lite vätska i disken från behållaren med "flytande rök". Med en silikonborste ska du försiktigt klappa fisken helt. Vi lämnar i kylan en halv dag, så att "flytande rök" absorberas bättre i vävnaden.

Förberedelse av chips

Olhovuyu spånar suger i 15 minuter.

Rökning fisk i aerogril

I aerogrill sätta lite chips, sätt fisken på ett galler, fast i mitten position. Vi väljer parametrarna för enheten: temperatur 200 ° C, konvektion - max. Makrill är ca 40 minuter. På samma sätt kan du lätt röka andra typer av fisk, till exempel en ädel grön eller en öm ål.