Både nybörjare svampplockare och krydda älskare av tyst jakt kommer att vara intresserade av information om hur man saltar svampar, vilka sorters är lämpliga för denna typ av strumpor och hur man förbereder dem på förhand för saltning. Ett enkelt och prisvärt sätt att bearbeta skördad champinjon överflöd kommer att komplettera din meny med ett utmärkt mellanmål.
Vilka svampar saltas?
Efter att ha skrivit i skogen full av doftande dofter av doften av skogen och börjar bearbeta dem är det viktigt att förstå vilka svampar som saltas på vintern, och vilka som ska överges, och använda dem i dagliga maträtter.
- Perfekt för att plocka alla tallrikar svampar: svamp, fräknar, ryzhiki, kantareller, serushki, russula, höstvamp och mushroner.
- Från de rörformade saltade svamparna, podberezoviki, boletus, mossor och smör.
- Ledaren i smakegenskaper, som förvärvar svamp efter saltning, och enligt de värdefulla egenskaperna i dem är svampar. Denna art, även om den kräver en lång förberedelse och blötläggning, men för saltning är idealisk.
Hur man förbereder svamp för betning?
Förberedelse av svamp för saltning är ett viktigt steg, och det slutliga resultatet kommer att bero på kvaliteten på dess prestanda. Tekniken för bearbetning av basprodukten beror helt på arten och variationen av svampprover.
- Svampmlechniki: Svamp, fräknar, serushki kräver en preliminär lång blötläggning för att bli av med den inneboende bitterhet som finns i mjölkjuice. För att göra detta hålls den beredda renade från föroreningen och förvasket svampmassan i saltat vatten i minst tre dagar. Vatten ändras samtidigt så ofta som möjligt, men minst tre gånger om dagen.
- Plattformade svampar sorteras inte efter storlek, men de är säkra på att bli av med benen.
- Tubulära svampar väljer små eller skärs i flera delar för bättre prosolki.
- Ofta kokas svampar tills de är färdiga eller halvberedda, och tillsätter lite salt till smaken.
Saltade svampar - bra och dåligt
Fördelarna med saltade svampar har länge bevisats av nutritionists och beror på det höga innehållet av protein, alla slags vitaminer, mineraler i produkten.
- Produkten är ett näringsrikt och lågt kalorialternativ för kött, vilket gör det oumbärligt för en dietmeny när man förlorar vikt.
- Det höga innehållet av värdefull vitamin PP i produkten kommer att förbättra det kardiovaskulära systemet .
- Svampar - en av de få källorna till sol vitamin D, som är helt bevarad vid saltning.
- Saltade svampar och kantareller innehåller ett naturligt antibiotikum som hjälper till att hantera olika bakterieinfektioner eller förhindra deras utseende.
- Alla samma svampar anses i folkmedicin vara det bästa förebyggandet mot utseende av urolithiasis.
- Trots massan av värdefulla egenskaper kan saltade svampar inte användas för exacerbationer av gastrointestinala sjukdomar eller med försvagad matsmältning.
Hur man saltar svampar för vintern?
Eventuellt saltning av svamp för vintern har sina egna individuella egenskaper, liksom gemensamma punkter som kan tillämpas på utförandet av något annat recept.
- Svampar måste sorteras ut, bli av med maskig eller bortskämd frukt.
- De valda proven rengörs med en borste, svamp eller kniv och i närvaro av starka föroreningar eller sand tvättas noggrant under rinnande vatten.
- När de används som en grundläggande komponent för saltning av makrill, blötläggs de i saltat vatten i minst tre dagar.
- Svampen saltas rå eller kokar i 15-20 minuter.
- De studerar sätten att plocka svampar, de väljer sig själva det bästa alternativet, som, om så önskas, är anpassat till deras preferenser, tillsätter andra smaksättningstillsatser, kryddor, kryddor, kryddor, örter.
Snabb betning av svampar
Detta recept hjälper dig att förstå hur man saltar svampar, så att efter ett par dagar kan du ta det första provet och njuta av den goda smaken av det mellanmål du fick. Förskynda förberedelsen av delikatesser förkokande beredd svampmassa tills den är klar eller sänkt till botten av fruktkropparna.
ingredienser:
- svampar - hur mycket är tillgängligt
- salt - efter smak
- löv av vinbär, pepparrot, paraply dill, vitlök, laurel, peppar.
beredning
- Beredda svampar kokas i saltat vatten tills de faller till botten.
- Kasta svampmassan i en kolsyrare, lägg den i en kastrull, växla med grönsaker och hackad vitlök och podsalivaya lager att smaka.
- Tryck på innehållet i behållaren med en belastning.
- Saltpampor varar 3 dagar vid rumsbetingelser, varefter mellanmålet tas bort i kylen för förvaring.
Plocka svamp för vintern på kallt sätt - recept
För att bevara maximal mängd värdefulla vitaminer är det att föredra att plocka svamp på kallt sätt. I denna version kan du smaka ett mellanmål inte tidigare än en halv och en halv, men en lång väntan kompenseras av den utmärkta smaken av den resulterande maten. Rozhiki kan saltas utan att tillsätta dill och vitlök - deras naturliga smak är oföränderlig i sig.
ingredienser:
- svampar - 2 kg;
- salt - 2/3 kopp;
- vitlök - 3-4 tänder;
- dill - 1 gäng.
beredning
- Svampen förbereds ordentligt och placeras i en lämplig behållare för att salta hattarna nedåt.
- Skikten sprinkles med salt, skiftas med dill och skivad vitlök.
- Tryck på svampmassan med en belastning, lämna tills juicen separeras i 1-3 dagar under rumsbetingelser, sedan åtminstone en månad rengörs de i kylan.
Plockar svampar på ett varmt sätt i burkar
Vidare på hur man ordentligt salt svampar på ett varmt sätt. Detta alternativ är för dem som är rädda för att förvara produkten utan föregående värmebehandling. Efter kokning i saltlake kan svampmassan överföras till burkar, som efter kylning av innehållet, ta ut i en sval källare eller placera den i kylskåpet.
ingredienser:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 1 glas;
- salt - 4 msk. skedar;
- laurel - 2 delar;
- kryddnejlika och svartpeppar - 6 st.
- vinblad - 4 st.
- frön av dill - 1 tsk.
beredning
- Beredda svampar koka 20 minuter i vatten med salt, tillsätt peppar, kryddnejlika, laurel och dill.
- Ytterligare saltning av svamp på ett varmt sätt fortsätter i burkarna, i vilka svampmassan överförs med saltlösning.
- Efter kylning av tankarna avlägsnas de i kylan i en och en halv månad.
Saltade svampar under åket
Med de klassiska metoderna för att skörda och inte bara använda förtryck för att plocka svamp, som kan vara en flaska fylld med vatten, eller en tung ren sten som läggs över en platta som täcker behållarens innehåll. Som en skål för pickles använd speciella trä kegs eller emaljerade kärl.
ingredienser:
- svampar - 2 kg;
- salt - 100 g;
- laurel - 2 delar;
- dill och vinbär löv - att smaka.
beredning
- Beredda svampar läggs i en lämplig behållare i skikt, häller varje salt.
- I botten av kärlet och på toppen av svampen är örterna.
- Täck innehållet i behållaren med ren gasväv eller en vävnadsskärning, förtrycket bestäms från ovan.
- Lämna svampmassan för prosolki i 1,5 månader i kylan, var tredje dag byter gasväv för att rengöra.
Hur man saltar svampar i en fat för vintern?
Följande rekommendationer hjälper till att skaffa sig kunskap om hur man svampar i träfat. Ekarbehållare är förblötna för svullnad och förhindrande av läckage, varefter de sköljs med kokande vatten och läsk. För ytterligare sterilitet smutsas den inre ytan av tunnorna med enbär.
ingredienser:
- svamp;
- salt - 30-40 g per 1 kg svampar;
- gröna, laurel, peppar, vitlök, löv och pepparrot (tillval) - för att smaka.
beredning
- I ett beredd ekfat hälls ett lager salt, sätter gröna och kryddor i vila.
- Stacka svampen ytterligare nedåt, strö över skikten med ett grovt salt.
- Ha en last på toppen.
- Svampar som saltas i en tunna kommer att vara klara att användas om 30-45 dagar.
Saltade svampar med ättika
Saltlösningen som används för att salta svamp enligt följande recept innehåller ättika, vilket gör det möjligt att få en karaktäristisk smak av bunten, för att skydda den mot oönskade bakterier och uppkomsten av en obehaglig lukt. Skillnaden är processen att förbereda en skål på ett liknande sätt från den klassiska marinaden i frånvaro av socker.
ingredienser:
- svampar - 5 kg;
- ättika - 0,5 liter;
- vatten - 0,5 liter;
- salt - 60 g;
- gröna och kryddor - att smaka på.
beredning
- Pickling svamp med ättika börjar med den preliminära beredningen och kokning av basprodukten tills den sänks ner till botten och klar.
- Blanda vattnet och ättikan, tillsätt salt, sätt blandningen till koka, häll saltlökskummen.
- Lägg massan över burkarna, täck den löst och lägg den i kylen för saltning och förvaring.
Pickling svampar utan vinäger
Ett annat recept på saltpampor, som inte innehåller ättika, kommer att presenteras senare. Svamp kan läggas till kärlet när den ursprungliga svampmassan löser sig och nya frukter samlas in, utan att glömma att hälla nya saltlager och, om så önskas, komplettera dem med hackade vitlök, kvistar eller dillparaplyer.
ingredienser:
- svamp;
- salt - 40-60 g per 1 kg råvaror;
- dill och vitlök - till smak.
beredning
- Den tvättade och om nödvändigt soppade svampfrukterna placeras i ett emaljerat kärl, häller salt på botten och lägger dill med vitlök.
- Häll varje lager av produkten med ett stort salt.
- Pressa massan med en last och lämna tills juicen är separerad och svampen nedsänktes i saltlake.
- Efter 3-5 dagar avlägsnas förformen i kyla i 1,5 månader.
Syltad fryst svamp
Vidare om hur man saltar frysta svampar . Denna version kommer att göra, när du verkligen vill njuta av ett gott mellanmål, och innan skörden är en ny gröda fortfarande långt borta. En speciell piquant smak av delikatesser kommer att ge en rostad rot av pepparrot och vitlök. Dessa samma komponenter tillåter inte utveckling av onödiga bakterier.
ingredienser:
- svampar - 3 kg;
- salt - 3 msk. skedar;
- kryddnejlika och laurel - 2 st.
- pepparrot rot - 40 g;
- vitlök - 1 huvud;
- socker och koriander - med nypa.
beredning
- Svampar, inte upptining, sänktes i kokande vatten och kokades i 20 minuter.
- Ge massan svalna, blanda sedan med saltet och resten av ingredienserna från listan, sprid ut till bankerna.
- På toppen lägg till stekt pepparrot och vitlök, sätt behållaren i kylan.
- Efter 10-15 dagar kan du prova syltad svamp.
Hur man lagar inlagda svampar?
Det är viktigt inte bara korrekt förberedelse av snacks, men också lagring av salt svampar hemma i enlighet med alla krav.
- Saltade svampar lagras ofta i samma behållare där saltprocessen ägde rum. I vissa fall överförs arbetsstycket till burkarna, se till att frukterna är helt täckta med saltlösning.
- För bättre konservering hälls ofta ett lager av kalcinerad och kyld vegetabilisk olja i behållaren med arbetsstycket.
- För långvarigt lager placeras mellanmål i ett kallt rum med en konstant temperatur från +1 till +5 grader. Det kan vara ett kylskåp eller en kall källare.
- Du kan inte lagra svamp, såväl som salt, i metall eller keramik. Idealiska behållare är träfat, behållare, lackerade eller glasbehållare. När du väljer emaljerade rätter, kontrollera emaljens integritet och leta efter ett annat fartyg vid det minsta ledet av chipping.