Vi pratar omedelbart, det är bara en gris brisket. Fläskbrisket är en del av slaktkroppen, som ligger på sidorna av bukregionen bakom schapeln. Det är alternerande lager av fett med tunna lager kött. Vanligtvis röks brödet, marineras eller saltas.
Berätta för dig hur läckra och snabba att beta fläskmagen hemma. Du kan salta det "på torrt" och i saltlake. På marknaden väljer vi en vacker brisket. Kött för betning måste nödvändigtvis genomgå veterinärkontroll (vilket framgår av en tätning från en slaktstation eller ett särskilt certifikat).
Du kan självklart salivera brisket med salt, det kommer att visa sig att vara ätbart och förmodligen även gott, men inte så intressant, så det är bättre att salt med kryddor.
Hur man plockar brisket i torrt kryddigt saltande?
ingredienser:
- brisket av fläsk;
- svartpepparpulver;
- pepparröd mark mashed (kan blandas med paprika);
- vitlök;
- vanligt salt.
beredning
Salt är mest lämpligt i pergamentpapper, men det är möjligt och i en rektangulär behållare.
Blanda i lika delar jordad svartpeppar, markerad rödpeppar och salt (du kan lägga till en hel del jordnötter). Renad vitlök skärs över tanden i tunna bitar.
På en bit brisket skär vi djupet mot huden så att rektangulära bitar av cirka 5x6-8 cm erhålls, lägg in vitlökskivorna i skårorna och täcka blandningen av salt och peppar rikligt. Var inte rädd att hälla salt mer än nödvändigt, fett tar så mycket som nödvändigt.
Spillas med salt och kryddor, en bit brisket är insvept i papper eller placerad i en behållare (helst om det är ett emaljbricka, keramik eller glasbehållare, men det kan också saltas i en plastbehållare).
Vi placerar förpackningen eller behållaren i kylskåp på hyllan i 24 timmar. Sedan i ytterligare 24 timmar - i frysfacket. Vi skär brisketten i tunna skivor. Du kan bara servera denna underbara delikatess på en tallrik eller smörgåsar med svartbröd och lökringar (för ett glas rött vin eller ett glas vodka eller en stark bitter likör ... mr ... att inte svälja tungan!).
Hur man piskar brisket i saltlösning?
ingredienser:
- brisket av fläsk;
- vatten;
- vanligt salt
- pepparkorn (doftande och svart);
- frön av koriander, senap, fänkål och kummin;
- laurbladen;
- kryddnejlika;
- röd varm peppar;
- vitlök.
beredning
Vi skär brisketten i rektangulära bitar som mäter ca 5x6-8 cm.
Koksalt behöver vi bara nog att hälla i bitar med en beläggning på en 1 finger högre.
Ungefärlig beräkning per liter: 3-5 lövlar, 8-12 peppar, 3-5 kryddnejlika, 1-2 paprikor, 3-5 vitlöksklyftor, resten - efter eget gottfinnande (korianderfrön av fänkål och kummin). Salter behöver så mycket att dyka upp ett rå ägg eller en potatis.
Lös upp saltet i rätt mängd vatten, torra kryddor, vitlök och kryddig peppar. Vi sätter i en behållare tillsammans med bitar av en brisket. Vatten med salt
Om du lägger till ett starkt ljust vin (Madera, till exempel eller sherry) och markerade kryddor (röd och svartpeppar, koriander, barbärbär) till saltlösningens sammansättning blir det ännu mer utsökt.