Det finns hundratals olika typer av ostar som kan klassificeras i olika kategorier. Var och en av sorterna har en separat matlagningsteknik och applikation i matlagning, vilket ibland är svårt att sortera ut. För detta ändamål bestämde vi oss för att skapa en liten lista över grundläggande typer ostar som alla fan av denna mjölkprodukt borde definitivt veta.
Ost med formar - art
Alla typer av ädla ost med form kan delas upp i två kategorier.
Ost av den första kategorin är beredda av fårmjölk och avsiktligt smittad med blå form Penicillium roquefort och kallas därför Roquefort. Under åldring, som varar inte mindre än 5 månader, fördelas formen i produkttjockleken och bildar små fickor. Efter mognaden blir osten väldigt mjuk, smuler lätt och har en ganska skarp smak och arom. Roquefort äts oftast ensamt eller i sällskap med honung och nötter.
Ost i den andra kategorin är täckta med en skorpa av vit form - Bree och Camembert. En oerfaren ostälskare kan inte skilja Bree från Camembert. Båda sorterna är infekterade med Penicillium candidum, är beredda från mjölk och mogna mycket snabbare än sorter med blå mögel - bara tre veckor. Sådana ostar särskiljs av en lätt svamp smak, krämig konsistens och smak. De kan serveras både självständigt och som en del av smörgåsar, är de helt bakade och lämpar sig för fritering.
Typer mjuka pickleostar
Mjuka unga ostar hålls alltid i saltlake. Det finns tre huvudvarianter av sådana ostar, och vi beskriver kortfattat var och en av dem nedan.
Den första, inte den mest populära mjuka osten i vår region, är franska Chevre från getmjölk. I själva verket lagras denna ost sällan sällan i saltlake länge, eftersom den äts så snart som möjligt efter tillagningen. Det är inte sällsynt att Chevre serveras med örter, men serveras i sallader eller självständigt efter stekning.
Den andra arten är mycket mer känd i stora cirklar - Feta. Denna grekiska ost kokas från en blandning av get och fårmjölk, och omedelbart efter tillagningen komprimeras klumparna och lämnas i en koncentrerad saltlösning. Feta bitar kan kokas under grillen, vattnas med olivolja eller läggas till kalla tilltugg.
Italiensk Mozzarella är kanske den mest populära bland de viktigaste typerna av mjuka ostar. Den är kokad från ko eller buffelmjölk i en mycket ovanlig teknik. Klumparna pressas och sträckas, så att skikten av ost staplas ovanpå varandra och pressas ihop, och den färdiga produkten lämnas i en lätt saltlösning. Distincerad av sin uttalade krämiga smak är Mozzarella bra i kalla aptitretare och självklart på pizza .
Vilka är de typ av hårda ostar?
Hårda ostsorter är mycket större än alla mjuka och ädla tillsammans, de är säkert tillräckligt för att skapa ett separat material, men här kommer vi att fokusera endast på de grundläggande sorterna.
Swiss Emmental bryggs från kojölk. Det kan enkelt särskiljas bland andra stora hål i tjockleken, som bildar propionobakterier, som släpper ut koldioxid vid absorption av mjölksyra. Det är en söt ost som smälter väl, och är därför lämplig för alla varma rätter.
Engelska Cheddar är kanske den mest kontroversiella bland de många olika typerna av hård ost, eftersom dess formulering genomgår stora förändringar i olika branscher, och den slutliga smak, hårdhet och jämn färg bestäms av åldringsperioden, vilket bör vara minst ett år. Denna ost är universell, och därför bra på både hamburgare och ost.
Parmesan är en annan populär italiensk ost, som ofta smides runt om i världen. Denna parmesan har en lätt karamell-nötsmak, den är mycket svår och smuler lätt. Passar till pasta , sallader och soppor.
