För att säkerställa att den kokta maträtten inte blir framgångsrik, välj det färska språket hos det unga djuret. Det är mindre i storlek, det borde inte ha starka föroreningar och skador (skär, tårar). Ytan på den friska tungan är gråaktig-rosa, den är elastisk och tät. Om du inte vet hur man lagar köttfärgen läcker, kom ihåg den enkla regeln: att laga maträtten kräver ett minimum av ingredienser och ganska mycket tid.
Koka tungan för sallad
Vi kommer att berätta för dig hur man lagar köttfärgen för att skära i rätter ( sallader , snacks, geléer ). För att göra detta ska det vara mjukt men inte överkokt.
ingredienser:
- kalvkött (muskel utan fett och ligament) - 1 st. väger ca 1 kg;
- Bulbs stora sallad - 2 stycken;
- laurelblad - 4-5 delar;
- pepparkorn (vit, svart, doftande) - 5-6 st.
- morötter av medelstorlek - 1 st.
- saltsten - 1 msk. sked.
beredning
Vi suger tungan i varmt vatten i ca 20-40 minuter, sedan avlägsna smuts med en kniv och borste. Vi lägger den i en panna, häller vatten (i volym bör det täcka språket i centimeter med 10-12). När vattnet kokar, ta bort skummet och skär halva timmen. Vi tar bort bullret hela tiden, lägg sedan till peppar, löklöv, skalade men inte skarna lökar och morötter.
Att svara på frågan om hur man lagar köttfärgen korrekt, vi öppnar några hemligheter av matlagning. Brew tungan på den minsta elden med en minimal kokning av buljong. För att göra köttet mjukt, laga det i ca 2 timmar. Solim buljong 10 minuter före kokningens slut. När tungan är svetsad måste den rengöras. För att göra detta direkt i kokvatten, sätt det i isvatten: du kan hälla mycket kallt från kranen, du kan hålla en halvtimme i frysen eller lägga isbitar. Efter 20 minuter kommer huden lätt att sänka sig från tungan, den kan lätt klippas.
Hur man lagar köttfärgen i en multivariat?
Om du inte vill stå vid kaminen, eller om det finns andra saker, eller om du behöver lämna huset, använder vi modern utrustning.
ingredienser:
- en ung kalfs tunga - 1 st. väger ca 0,7 kg;
- Bulb stor - 1 st.
- laurelblad - 2-3 st.
- pepparkorn (vit, svart, doftande) - 3-4 st.
- morötter av medelstorlek - 1 st.
- saltsten - 1 msk. sked.
beredning
I det första steget, suga, rengör, lägg i en skål, häll vatten, tillsätt lök, morötter och kryddor. Välj läget "Varka" och stäng locket, sätt timern i 2 timmar. Som du kan se är kokt nötkött tungt enkelt, mjukt och gott, det kommer perfekt att komplettera salladen eller fungera som ett mellanmål.