Vi gillar att prata om hur få vitaminer som innehåller de nuvarande produkterna - uttömda jordar, GMO, kemiska tillsatser, gödselmedel, växthusodling och mycket mer, alla dessa varv har blivit bekanta med i vårt vardag. Oj, ofta köper vi produkter som innehåller färre vitaminer än vad de kan ha. Men mycket vanligare vitaminer och näringsämnen i mat förstör vi oss själva. När allt kommer omkring tänker vi mycket mer på smaken av mat, snarare än att bevara den viktigaste - vitaminkompositionen.
Frågan om hur man bevarar vitaminer i livsmedel är lyckligtvis mycket relevant. När allt kommer omkring är det inte svårt att berika din diet med vitaminer.
Klassificering av produkter
Det första du behöver veta om reglerna för att bevara vitaminer i livsmedel är deras klassificering. Det finns produkter av långtidsförvaring och lättfördärvliga produkter. Den första gruppen innehåller produkter som innehåller minst vatten:
- mjöl;
- pasta;
- spannmål;
- socker;
- vegetabilisk olja.
För det andra produkter med högt vatteninnehåll:
- grönsaker;
- frukter;
- bär;
- kött;
- ägg;
- mjölk.
Ju mer vatten i produkten desto snabbare förstör det. Utgående från detta kan man dra slutsatsen att "lager för en regnig dag" i form av begravda källare och källare, du kan göra från produkterna från den första gruppen, men inte den andra.
I produkter ständigt finns det fysiska, biologiska, kemiska processer, vilket leder till deras skada. Pickling, konservering, betning, frysning, torkning sakta dessa reaktioner, men garanterar fortfarande inte den eviga säkerheten hos mat.
kyl
Bevarande av vitaminer i mat i kylskåp är mycket mer korrekt än vid rumstemperatur. Efter tre dagars förvaring i kylskåpet förloras 30% av vitamin C vid rumstemperatur - 50%. Den bästa lagringstemperaturen är ca 0 °.
fuktighet
Ju högre fuktighet desto bättre lagras produkterna som innehåller en stor mängd vatten, och det värre är produkterna av långvarigt lager (med lågt vatteninnehåll).
Hög luftfuktighet (från 80%) är lämplig för kött, ost, grönsaker, frukt, fisk, ägg, mjöl, socker, flingor, låg luftfuktighet - högst 75%.
Ljus och luft
En annan viktig nyans i sätten att bevara vitaminer i livsmedel är lätt. I ljuset uppstår oxidationsprocesser i många fetter, färgen, smaken, lukten av många produkter förändras, "greening" och "germination" äger rum.
Den mest känsliga för ljusgröna bladgrönsaker och oljor (de ska förvaras i mörka flaskor).
Det är också nödvändigt att utesluta kontakt med syre i oljor - tilltäppta flaskor för flytande oljor och smörgåsar för smör. Grönsaker ska förvaras i plastpåsar (avtäckta) i kylskåp.