En fransk vit baguette med en fantastisk krispig skorpa är en av de produkter som den nationella kulinariska traditionen är stolt över. För att baka franska baguette behöver ingen exotiska produkter, allt är tillgängligt.
Berätta hur du kan baka fransk bröd baguette.
Naturligtvis är det viktigaste att hitta kvalitetsmjöl.
Franskt bröd på en surdjursframställning i ugnen - recept
ingredienser:
- fint vetemjöl - ca 500 g;
- torr jäst - 10 g (eller 20-25 g pressad);
- socker-2 teskedar;
- salt - 2 teskedar;
- varmt vatten - 400 ml;
- smör naturligt - 1-2 msk. sked.
beredning
Häll lite varmt vatten i pannan (upp till 40 ° C), tillsätt jästen, tillsätt socker och några skedar mjöl (2-4). Blanda noggrant, täck med en linnebinda och låt i 15-20 minuter tills det vita skummet på ytan. Tillsätt återstående vatten och salt till skedan och strö mjölet (siktat). Tillsätt det smälta men inte hett smöret och ät degen, det ska visa sig vara elastiskt. Vi bildar långa smala korvliknande rullar från degen och lägger dem på ett smurt bakplåt (det blir ännu bättre att täcka det med oljat bakpapper). På varje framtida rulle gör vi några sneda parallella snitt med en skarp kniv. Lätt häll rullarna med mjöl och låt stå på en varm plats i 30 minuter.
Baka i ugnen, uppvärmd till 200-220 ° C. I botten av ugnsens arbetskammare borde det finnas en platt behållare med vatten - för att bilda ånga. Vi bakar baguetter i 10 minuter, då tar vi bort behållaren med vatten och baka till en vacker ruddyskorpa med en gyllene nyans bildas. Innan du äter bröd ska vara lite coolt - det är varmt bröd är inte alls användbart. Naturligtvis är baguetten bra för smörgåsar, men det är bättre att bryta det med dina händer (fransmännen brukar göra det).
I de nordliga regionerna i Frankrike baka traditionellt inte bara vitvetebröd utan också råg.
Franskt rustikt rågbröd - recept
ingredienser:
- rågmjöl - ca 2 glasögon;
- vetemjöl - ca 2 koppar;
- torrjäst - 2-3 tsk (eller pressad - 2-3 gånger mer);
- granulerat socker - 1 msk. sked;
- smör naturligt - ca 20-25 g;
- salt -1 nypa;
- vatten - ca 300-350 ml.
beredning
Vi blandar rågmjöl med vetemjöl och siktar in i en skål med en glid. Låt oss göra en fördjupning, tillsätt salt, socker och jäst. Vi blandar och introducerar smält, men inte het olja. Gradvis hälla varmt vatten, knäda degen. Vigorously vymeshivaem-rör det i 8-10 minuter. Rul degen i en skål, lägg den i en skål, täck med en linnebinda och sätt i en varm plats i 20-40 minuter. När degen har närmat sig och ökat i volym, låt oss fördubbla det lätt, låt oss blanda och forma brödet (eller bröden). Lägg brödet på bakplåten (det ska oljas eller täckas med oljat bakpapper). Sprinka lätt bröd (bara så korrekt ryska) med mjöl och låt stå i 20-30 minuter. Baka bröd i ugnen tills den kokas vid en temperatur av ca 200 ° C.
Innan vi skär, kyler vi.
Alternativt kan du baka inte bröd, men runda bröd eller baka bröd i medelhöga former (speciellt
För närvarande blir en sådan användbar enhet som ett hembageri mer och mer populärt. Ovannämnda recept för att baka franskt bröd är lämpliga för brödtillverkaren, vi måste naturligtvis observera proportionerna med beräkningen för en viss apparats enhet. Det optimala bakningsläget du väljer, följ instruktionerna till din brödtillverkare.
Den allmänna rekommendationen: Lägg inte det färdiga brödet på bordet upp och ner, det här anpassningen är förknippad med de äldsta solens myter.