Det finns så många rätter av olika nationella kulinariska traditioner, som perfekt har tagit rot i vårt land. Ganska populär är det kaukasiska köket, till exempel kharcho , adzhika och, naturligtvis, dolma. Denna läckra maträtt är en fyllning av kött, grönsaker och ris, inslaget i druvblad. De ger skålen en lätt piquant surhet, vilket gör att skålen smakar inte mindre intressant än kålrullar. Berätta hur du förbereder dolma från färska druvblad.
Dolma sommar
Naturligtvis, för att göra en läcker dolma måste du spendera tid och göra ansträngningar, men tro mig, resultatet är värt det! Det viktigaste - att förbereda bladen ordentligt. De kan tas från druvor av båda kantiner och vin sorter, det viktigaste är inte från vilda, de är för svåra. Välj små blad - storleken på en palm, ljusgrön färg, utan hål och fläckar. Vi skär av skorpan så att skivan inte kan skadas, du kan klippa den med sax. Så, dolma av färska druvblad, är receptet grundläggande.
ingredienser:
- blad av druvor - 50-80 bitar;
- gult långkornigt ris - 1 glas;
- kalvkött eller lamm - 0,6 kg;
- lökvit sallad - 2 st.
- mogna inte för vattna täta tomater - 5 st.
- 1 stor morot
- persilja, koriander, basilika - 3-4 kvistar;
- nybakad peppar (blandning) - ¼ tsk;
- salt, vanlig sten - 1 tesked;
- vegetabilisk olja, som inte har en uttalad lukt - 50 ml.
beredning
Först måste du göra en fyllning. Mitt kött och torkat med en servett, vi passerar genom en köttkvarn med ett stort munstycke. Var uppmärksam - köttet ska inte vara helt utan fett, annars kommer dolmen att vara torr och smaklös. Därför är det bra att ta med lite kycklingfett i malet kött, om en kalvkött är helt mager. Vi rengör lök och morötter, skär i små kubbar och simma i het olja i en kittel eller på en stekpanna tills mjukhet - det vill säga ca 10-12 minuter. Under tiden sorteras och tvättas med varmt vatten ris, mina tomater och tre av dem på en rivare eller spinn (vi använder en mixer, matberedare, chopper, köttkvarn). Tillsätt tomatpuréen till grönsakerna, salt, peppar, ta ytterligare 3 minuter. Blanda fyllningen: kött, ris, stek. Tillsätt finhackade gröna och blanda. Medan påfyllningen är cool hanterar vi bladen. De måste vikas i ett bassäng, häll kallt vatten och vänta i ungefär en kvart i timmen, skölj bladet och byta vatten - nu häller vi löven med kokande vatten. Vi väntar på 7 minuter och tar ut dem försiktigt. Bladen blir mörkare, mycket mer elastiska, men de sliter också lättare, så vi arbetar noggrant med dem. Vid kanten av varje blad lägger du lite fyllning och vikar kuvertet. Vi lagar dolma i en panna eller kittel - botten är fodrad med löv, vi lägger tätt kuverten på dem. Fyll dem med lätt saltat kokande vatten och koka i ca 10 minuter efter kokning. Vi serverar dolma med såser: vitlök, tomat eller helt enkelt med gräddfil - också mycket gott.
Dolma Spicy
Mer intressant är smaken av dolmen i asiatisk stil: receptet innehåller kryddiga örter, pinjenötter, men lägger inte grönsaker.
ingredienser:
- ris som inte ångas - 120-150 g;
- fårkött med genomsnittligt fettinnehåll - 0,5 kg;
- lök rund vit - 2 st.
- blad, druvmunstycke - 400 g;
- magert oljeraffinerade - 30-40 ml;
- torkade örter (mint, salig, oregano, basilika) - 1 msk. sked med glid
- persilja - 1 liten gäng;
- skalade cedernötter - 1 handfull;
- vitlök - 4 medelstora nötkött;
- jodiserat salt - 1 tesked;
- citronsaft färskpressad - 50 ml;
- nymalt peppar (blandning) - på spetsens spets;
- köttbuljong - ca 1 liter.
beredning
Skölj riset, koka den malet fårköttet, steka och stek i en vegetabilisk olja till en brunaktig nyans finhackad lök. I skålen läggs steket, malet kött, ris, hackad vitlök (du kan grilla den), kalcinerad i en torr stekpanna, salt, peppar, häll citronsaft, krydda med torkade örter och hackad persilja. Rör om. Vi packar fyllningen från kanten där petioleen var.
Många är intresserade av hur man håller fräscha druvblad till dolma för vintern. Vi förbereder tomma plastflaskor. Vi använder endast mörk plast. Skölj och torka dem ordentligt. Släck sedan av de torra bladen med 10 rör, sätt dem i flaskor, dra åt locken och lagra dem i källaren. Använd löv till sommar - de är färska och doftande. Bara skära flaskan och extrahera bladet för dolma.