Den franska kakan "Crokembush" är en riktig inredning av de mest lyxiga bankettborden, för att du kommer överens om att inte njuta av sorgen för de mest delikate profiterolerna, prydda med den finaste karamellgängan, kandiserade blommor, frukter eller ätliga pärlor.
Croquembusch tårta - recept
Det är svårt att kalla "Crokembush" ett enkelt recept, det är osannolikt att det kommer att kunna den unga hemmafru, men allt kommer med erfarenhet, och en sådan efterrätt är definitivt värt ansträngningen.
ingredienser:
För vinster:
- vatten 250 ml;
- smör - 80 g;
- mjöl - 150 g;
- ägg - 3 st.
För grädde:
- mjölk - 435 ml;
- vanilj - 1 pod;
- äggulor - 3 stycken;
- socker - 70 g;
- mjöl - 50 g.
För dekoration:
- socker - 860 g;
- vatten 330 ml.
beredning
Mjukt olja och vatten koka i kastrullen, blanda försiktigt mjölet och håll blandningen i brand, ständigt omrörning, 2-3 minuter tills bildandet av en tät klump av deg. Låt massan svalna i 5 minuter och slå sedan det slagna ägget, en matsked åt gången.
Ugnen värms till 200 grader, från degen formas små bollar av 3-4 cm, lägg dem på ett bakplåt med bakpapper, strö över vatten och sätt att baka i 30-35 minuter. Avslutade profiteroles prickade försiktigt med en kniv underifrån och låt sedan svalna i 20 minuter.
Under tiden förbereder vi grädden: mjölk och vaniljfrön värms upp i en kastrull, tillsätt 3 yolks, socker och avlägsna blandningen från elden. Blanda försiktigt mjölet och returnera sautépannan till elden, laga grädden 5 minuter före förtjockningen och sätt den sedan svalna.
Nu förbereder vi karamell: socker och vatten blandas och kokas i en sås båt på låg värme i 20-25 minuter tills gyllene. Varje profiterole doppas i karamell och fästs till serveringskonen. Vi upprepar proceduren tills vi helt täcker konen.
Det återstår att göra karamellgängor, för det tar vi två gafflar, dopp dem i karamell och lim backytorna i 30 sekunder, efter att de måste vara skarpt åtskilda från varandra, och de resulterande trådarna är lindade på "Crockembush". Bon appetit!