Henbao kycklingen är en av de traditionella rätterna från det kinesiska köket, en klassisk maträtt som kommer från den västra kinesiska provinsen Sichuan (eventuellt den ryska stavningen "gong-bao", eftersom den kinesiska stavningen av ordet är från 2 tecken, i engelska kungpao kyckling). Skålen har en ljus och skarp smak, det är ett kännetecken för Szechwans traditionella matkultur.
Upphovsrätten till receptet för att laga gongbao med jordnötter tillhör en viss Dean Baozhen, en högst rankad tjänsteman från Shandongprovinsen, som bodde under Ch'ing-dynastiets tider. Denna begåvade person i matlagningen av mat uppfann att laga kyckling med jordnötter. När Ding Baozhen tjänstgjorde som guvernör och sedan guvernör i Sichuanprovinsen, modifierade han smaken av sin favoriträtt, ändrade den något till Sichuan matvanor, gjorde den mer levande och skarp. Numera är en underbar maträtt av kycklinggongbao populär över hela världen, naturligtvis, i olika regioner och länder, är det ursprungliga receptet omtolvat och förberedt med lokala metoder och produkter.
Ganbao kyckling är beredd från rostade kycklingfiléer med jordnötter och röda varma paprika. Förresten kan du använda andra nötter, det kommer också att bli gott.
Hur man lagar gungbao - kyckling med jordnötter och grönsaker på kinesiska?
Vi försökte hitta det enklaste receptet och anpassa det till våra villkor och de vanliga produkterna.
ingredienser:
- kycklingfilé (kött från bröst och lår) - ca 500 g;
- stekta välkalcerade jordnötter - ca 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- Ginger Fresh - 1 liten ryggrad;
- paprika - 1-2 st. (bättre mörkgrön, men du kan gul, orange eller röd);
- varm röd peppar;
- slipad koriander;
- majsstärkelse - 2 matskedar;
- kvalitets sojasås - 4 matskedar;
- Shaoxing risvin eller mirin - 2 matskedar;
- sockerbrunt - 1 msk.
- sesamolja;
- jordnötssmör eller annan inrikad vegetabilisk eller kycklingfett;
- gröna för dekoration (koriander, persilja, basilika, citrongräs).
beredning
Först ska vi marinera köttet. Kycklingfilé ska skäras i små kuber eller rektangulära kuber (alternativt korta band).
Vi lägger köttet i en behållare, lämplig för volymen, lägg till 1 msk. sked stärkelse, 2 msk. skedar av sojasås och risvin. Blanda noggrant och skicka till en sval plats i minst en halvtimme, men inte mer än 2 timmar.
Förbered såsen. Blanda resterande stärkelse, sojasås , brunt socker, sesamolja. Vi lägger till 2-3 st. skedar av vatten.
Ginger gnugga rivaren, hugga peppar (om det är friskt), krossad lägg så, vi kommer att sälja vitlök. Allt detta hälls i såsen och låt oss brygga, sedan spänna.
Koka i en wok eller en stekpanna. Köttet ska stekas i små satser, bitarna ska inte vara trånga eller ta en större stekpanna. Värm oljan och stek kycklingbitarna på medelhög värme, ofta rör om med en spade och skaka stekpannan i ca 5-8 minuter. Tillsätt sötpeppar, skär i korta band. Stek allt ihop i ytterligare 3-5 minuter, vrid spateln.
Vi lägger separat i förväg en välkalcinerad jordnötssås och sås. Vi lagar allt tillsammans på en svagare eld, blandning. Vi tar det med till karamelliseringen. Det här är när köttet börjar glansa lite och förvärvar en vacker och djup mörk guldbrun nyans (missa inte det här ögonblicket, annars kommer det att brinna, det blir smaklöst och ohjälpligt).
Vi sprider den beredda kycklinggongbao för en gemensam maträtt eller i en portionsbehållare. Du kan strö med alla saft av citron eller lime. Vi gör grönska. Separat serverar vi kokt ris, du kan risnudlar. Det är också bra att servera rätter från färska grönsaker (sallader), frukt, risvin, mörk öl och / eller starkare autentiska drycker i Panasiatiska regionen.