Ursprungsvarianter av namnet på kakan "Napoleon" några - eller han namngavs för att hedra firandet av hundraårsdagen av utvisningen av den stora Bonaparte från ryska land eller ett mirakel av konfekt som uppfann i Neapels stad, och namnet förvrängdes över tiden. De franska själva kallar denna efterrätt "en miljon lager", men alla konditorier vet säkert att det finns mycket mindre av dem - 256.
För skiktet på kakan framställs grädden på en oljeblandning eller gräddfil, och custard används för att fylla kakorna och dekorera Napoleon. Receptet på en vanilj för en tårta (någon "Napoleon" - inte ett undantag), vi har redan beskrivit i en av artiklarna, så omedelbart gå till oljekrämmen.
Cream för Napoleon
ingredienser:
- smör - 300 g;
- indunstad mjölk - 300 g;
- vanillin - 0,1 g.
För att förbereda en oljekräm för en Napoleonkaka med kondenserad mjölk, är det nödvändigt att noggrant slå värmen efter det mjuka smöret i kylskåp och, utan att stoppa piskning, tillsätt en nypa vanillin och ett par matskedar kondenserad mjölk. Förfarandet upprepas tills all kondenserad mjölk används. Efter att ha uppnått en homogen, magnifik konsistens, sluta piska. Denna grädde för "Napoleon" kallas också grädde, men i många kulinariska böcker nämns piskad olja och inte grädde. Smör är den viktigaste, billigare och viktigast av allt, naturlig ingrediens, så tänk flera gånger om det ska ersättas med vispgrädde. Förresten, i den färdiga grädden kan du lägga till några gram cognac eller sprit, såväl som nötter, citronsaft, sylt eller sylt.
Gräddfil för "Napoleon"
ingredienser:
- gräddfil (35% fetthalt) - 400 g;
- socker - 150-200 g;
- vanillin - 0,1 g.
Syrkräm är slagen med socker tills en jämn konsistens erhålls, varefter vanillin tillsätts. Du kan berika denna enkla grädde med sylt, nötter eller sylt.
Som tidigare nämnts används en oljekräm för att göra en Napoleonkaka till impregnering av skikten, eftersom de, i motsats till vanilj, har högre fuktighet, så att de är mer benägna att impregnera skikten och också är resistenta mot hållbarhet.
Efter impregnering av skikten och skärning av kakan till önskad form ska resterande grädde täcka alla sidor och strö med hakade skrapor. Och för att uppnå största glädje hos kära, rekommenderar vi att du köper en speciell konfektionspåse med bilagor i butiken och att skildra på kakans yta,
I processen att göra en tårta "Napoleon" från de klassiska recepten av läckra, som bryggda och oljekrämer, kan du avvika något. Detta görs för en mängd olika vanliga maträtter, eller bara en fantasi. Såsom fyllmedel för krämer, förutom sylt och nötter, är kakao, riven choklad, kaffe, karamell, yoghurt eller mycket finhackad torkad frukt perfekt.