Chokladkräm används för fyllning av kakor, limning av lager eller efterbehandlingskaka. I grund och botten kallas chokladgrädde någon grädde, som tillsätts siktad kakaopulver eller ersätter den med smält choklad.
Den vanligaste beredda grädden är choklad "New", "Charlotte", "Glasse" och "Prague". Receptet på grädde "New" hittar du på sidorna på vår hemsida, och i den här artikeln kommer vi att dela med dig de härledda recepten för resten av chokladkrämerna.
Chokladkräm "Charlotte"
ingredienser:
- smör - 450 g;
- socker - 400 g;
- helmjölk - 250 g;
- vaniljpulver - 4 g;
- konjak eller dessertvin - 2 g;
- kakaopulver 50 g;
- utbyte - 1000 g.
Först måste du förbereda äggmjölksirap. Det finns två alternativ för dess förberedelse.
Alternativ en. Mjölk, socker och ägg blandas noggrant, fortsätter att röra hela tiden, koka upp. Därefter filtreras sirapen och kyles till rumstemperatur.
Alternativ två. Mjölk kombineras med socker och kokas. Ägg piskas och hälls i en sockermjölksirap i en tunn dricks och hålls i ett vattenbad i fem minuter, filtreras och kyles.
Smör före rakning ska rengöras - ta bort det gulade toppskiktet. Därefter skärs oljan i bitar och slås i ungefär tio minuter vid en långsammare hastighet på mixern, häll i sirap i mjölk och ägg och tillsätt det framtida grädde siktat kakaopulver eller smält choklad, pulver, vin eller konjak, vispa sedan i ytterligare 10-15 minuter.
Om så önskas kan du förbereda en chokladmutskräme och tillsätta krossade nötter till den grundläggande chokladkrämen.
Chokladkräm "Glasse"
ingredienser:
- smör - 400 g;
- socker - 400 g;
- ägg - 250 g;
- kakaopulver 50 g;
- vaniljpulver - 4 g;
- vin efterrätt eller konjak - 2 g;
- vatten - 100 g;
- utbyte 1000 g.
Till att börja med, förbereda en sirap - Vatten kombineras med socker (4: 1), koka, ta bort skummet och koka. Samtidigt vispa äggen till en ungefär tre gånger så stor volym, häll sedan i sirapen, utan att stoppa piskningen. Slår slut när massan har svalnat till rumstemperatur. Sedan tillsätt i framtiden grädde det skalade smöret, kakaopulveret, vaniljpulveret, vinet eller konjakan och slå igen, ungefär tio minuter tills en jämn konsistens erhålls.
Precis som Charlotte-kräm kan chokladkräm "Glasse" förberedas med tillsats av sirap från kaffe och jordnötter.
Cream "Prague"
ingredienser:
smör - 550 g; kondenserad mjölk - 350 g; äggulor - 60 g; kakaopulver 30 g; vanillin - 0,5 g; vatten 60 g; utbyte - 1000 g.
Denna grädde används för kakan "Prag".
Torka de slagna äggulorna (1: 1) med vatten och koka i ett vattenbad tills en tjock konsistens bildas. Torka sedan den resulterande massan genom en sikta och svalna till rumstemperatur.
En del av den kondenserade mjölken i recepten av krämig (olja) chokladkrämer kan bytas ut med gräddfil för att berika smaken. Och för att få en custard chokladkräm, kakao eller choklad, måste du lägga till receptet på huvudvarden för kakan.
Och glöm inte att det är önskvärt att träna innan du använder komplexa teckningar på ytan av kakor, för att göra samma chokladkräm är inte ett problem, men hur man fixar en irriterande blöt måste bryta huvudet. Lycka till!