Inlagda och syltade äggplanter med kål är bra och som mellanmål för en fest, och helt enkelt som ett tillägg till en stekt potatis. För betning och marinering används unga frukter 14-16 cm. Innan du fyller, skärs äggplantorna längs frukten för 3/4 av längden och når inte stengeln 4-5 cm. I regel används plastflaskor med olika volymer med vatten som förtryck. En träcirkel eller en vanlig plastplatta, ren tvättad i läsklösning, kan fungera som en vadderande cirkel. Brine under souring bör vara högre än pumpcirkeln i några centimeter, och skummet ska rengöras regelbundet.
Kvassed auberginer med kål
ingredienser:
- aubergine - 1,5 kg;
- kål - 400 g;
- morötter - 100 g;
- Bulgarisk peppar - 2 stycken;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- vatten - 1,5 liter;
- salt - 70 g;
- chili eller svart mark - om så önskas.
beredning
Äggplanter är mina, klippa av peduncle och pierce gaffeln på flera ställen. Koka sedan i 5 minuter efter kokande vatten och ta bort från pannan. Kålen smälts lätt, morötter gnids på rivaren, peppar finhackad, vitlök passerar vi vitlök, blanda allt, salt och låt oss gå några minuter. Koka vattnet med salt och kyla.
Kokade auberginer lite svalt, skär i halva, pressa saften och fylld med skivade grönsaker. Vi packar äggplantan med en tråd och fyller den i en djup skål, fyller den med kyld saltlösning och lägger förtryck på toppen. Vi lämnar äggplantorna på en varm plats i 3 dagar. Efter 3 dagar är äggplanterna redo, medan de serveras kan grönsaker lätt sprinklas med vegetabilisk olja.
Saltad aubergine med kål
ingredienser:
- aubergine - 10 kg;
- kål - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morotblad - 300 g;
- saltvolym (1 matsked per 1 kg malet kött);
- vegetabilisk olja - för rostning;
- vitlök - 1 huvud.
beredning
Lök och grönsaker morötter finhacka och passera på varm vegetabilisk olja, ta sedan bort från tallriken och mixa med hackad vitlök. Klipp kål i smala remsor och blanchera i kokande vatten i 1 minut, svalna sedan i kallt vatten, låt det avta. Alla ingredienser är malet och blandat med salt i en mängd av 1 msk. sked för 1 kg fyllning.
Äggplanter blancheras i saltat kokande vatten i 5 minuter, kyls och skärs, fylls med malet kött, spänns med tråd och tätt packad i en behållare.
I botten av kärlet lägger vi kålblad och täcker sedan grönsakerna ovanifrån. Vi förbereder saltlösningen: 2 msk. skedar av salt för 1 liter vatten. Sedan häller vi grönsakerna med saltlösning. I 1-2 dagar hålls vi vid rumstemperatur och lagras sedan vid en temperatur av 1-4 grader. Efter 30-35 dagar är de fyllda äggplantorna klara.
Marinerad auberginer med kål
ingredienser:
- Aubergine - 3 kg;
- kål - 3 kg;
- morötter - 600 g;
- vegetabilisk olja - 500 g;
- lök - 2 stycken;
- selleri greener - 2 bunches;
- citron - 2 stycken;
- honung - 2 msk. skedar;
- dill - att smaka på;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Aubergine min och blanchera i kokande vatten i 5 minuter. Vi tar ut äggplantorna, gör ett snitt och lägger grönsakerna under en sluttning över pressen, så att vätskan dräneras. Kålen smittas tätt, morötter tre på en rivare, alla prisalivaem, kål vi fixar och blandar. Sedan tillsätt saften av citroner och peppar, rör om igen.
I en stekpanna, värm upp 300 g vegetabilisk olja och stek den hackade löken, ta sedan bort löken och pannan i en het
Äggplanter spacklar och slipsar av selleri. Vi lägger grönsaker i emaljerade rätter, vi lägger pressen på toppen och lämnar i 30 minuter, så att äggplanterna tätt sakta. Då tar vi bort förtrycket och häller återstående vegetabilisk olja, försöker täcka alla äggplanter. Vi stänger toppen med lock och lämnar det i kylan, efter 2 dagar är de syltade äggplantorna klara. Dessa äggplanter som skördas för vintern måste hållas på en sval plats permanent, i värmen de sura.