Den otvivelade ledaren, bland grönsakerna som används för att tillaga snacks för vintern , är aubergine. De har intressanta smaksegenskaper och många användbara element. Särskilt god aubergine i kombination med vitlöksås .
Äggplanter i vitlöksås - recept på vintern
ingredienser:
- aubergine - 5 kg;
- vitlök - 7 huvuden;
- söt bulgarsk peppar - 1,5 kg;
- biter av bitter peppar - 1 st.
- vegetabilisk raffinerad olja - 500 ml;
- ättika 9% - 375 ml;
- salt.
beredning
Först och främst tvättar vi äggplanterna noggrant, strimlar muggar, lägger till salt och lämnar dem ett tag för att de ger bitterhet. Låt oss nu lägga eggplantskivor i kallt vatten i tio minuter och sedan ta ut det, doppa det med servetter eller handdukar och bruna det på vegetabilisk olja från två sidor.
För sås skal vi vitlöket från skalet, de bulgariska och skarpa paprikorna lindrar stjälkarna med frön och låt de tillagade grönsakerna genom köttkvarnen. Du kan också använda en mixerkopp med en kniv för detta ändamål. Sätt vegetabilisk blandning i en emaljad behållare, sätt till fyra hundra milliliter vegetabilisk olja, ättika, ungefär en halv matsked salt, värm upp det hela till koka, koka i fem minuter och ta bort från värme.
Stekta äggplantor placeras i sterila, torra halvliter burkar, blötlägger varje skikt med kokt sås, täcker med kokta lock och sätts på sterilisering. Efter sju minuter att stanna i kokande vatten, rulla arbetsstycket och placera det under det varma filten med locken tills det svalnar helt.
Äggplantor, beredda enligt receptet, lånat från georgiska köket, är ganska skarpa och kryddiga. För en mjukare smak kan du minska mängden varm peppar.
Äggplanter i varm vitlökssås - recept från georgisk mat
ingredienser:
- Aubergine - 3 kg;
- vitlök - 3-4 huvuden;
- röd söt bulgarsk peppar - 3 st.
- biter av bitter peppar - 2-3 st.
- ättika 9% - 65 ml;
- vegetabilisk olja - 75 ml;
- salt - 30 g;
- granulerat socker - 100 g.
beredning
Vi tar bort de tvättade frukterna av aubergine från pedicellerna, skuren i två halvor, som i sin tur är uppdelade i fyra delar. Som ett resultat får vi avlånga äggplantskivor. Vi häller dem med salt och lämnar i en och en halv till två timmar för att skilja saften och ta bort bitterheten. Häll sedan äggplantan med vatten och koka efter kokning i fem minuter. Därefter kastar du grönsakens skivor i en kolv och låt den tappa. Under tiden rensar vi söta och bittra paprika från frön och stjälkar, borstar vitlök, rulla genom köttkvarn och placera i en emaljbehållare. Vi häller ättika, vegetabilisk olja, häll socker, salt, blanda och värm upp till koka.
Nu sätter vi ihop kokta äggplanter och sås, vi bestämmer oss för elden och låt den koka i fem minuter.
När vi är redo ordnar vi heta äggplanter på försteriliserade torra burkar tillsammans med sås, rullar upp locken och läggs under en varm filt för att självsterilisera tills den är helt nedkyld.
Ett annat alternativ för tillagning av aubergine i en vitlöksås antar deras preliminära stekning, vilket ger skålen en speciell charm.
Äggplanter stekt i vitlöksås med lök - recept på vintern
ingredienser:
- aubergine - 2,5 kg;
- lök - 200 g;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- laurelblad;
- salt;
- färska persilja;
- vattenfiltrerad - 175 ml;
- vegetabilisk olja - 275 ml;
- vinäger 9% - 150 ml.
beredning
Aubergine tvättas, kasseras från stjälken och huden, strimlad kuber av medelstorlek och staplade i emaljerade skålar, generöst häller skikten med salt. Efter en och en halv till två timmar, när äggplanten kommer att bli av med saltet och avge saften, tvätta dem väl med kallt vatten och låt det tömma.
Under tiden har skalade lök strimlat med halva ringar, finhackad vitlök och förtvättad persilja. Renset vatten blandat med hundra och femtio milliliter vegetabilisk olja, ättika, tillsätt färska örter och vitlök, värm upp den resulterande blandningen till koka och avlägsna från värme.
Lätt torkade auberginer spridda på en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, vi ger en brun på alla sidor och fyller dem med tidigare kokta torra burkar, alternerande med lök och häller skikten med en beredd sås med vitlök och gröna. Nu sätter vi behållarna på sterilisering och står i halv liter krukor - sju och liter - femton minuter.