Vitlökssås är en läcker och hälsosam kryddning för många rätter i olika kulinariska traditioner. Vitlök odlades i olika civilisationer sedan antiken, eftersom det innehåller biologiskt aktiva organiska föreningar, såsom sulfider, spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för människokroppen.
Hur man lagar vitlöksås
Vanligen används för att framställa en varm vitlöksås olika vegetabiliska oljor av kallpressning. Olive-, solros-, sesam- eller linfröoljor är speciellt lämpade för framställning av olika vitlöksåser.
För att mala vitlök kan du använda en mortel, mixer eller speciella handpressar (vitlöksklämma). Vitlökskrämare ger en större textur. Vitlök, krossad på något av dessa sätt, blandas med smör och lämnas på en sval plats i 1-2 timmar. Detta är det enklaste receptet. I denna sås kan du lägga till ett råägg (du kan bara äggula eller bara protein), citronsaft, vatten eller lite bord vitt vin, salt. Denna sås är traditionellt populär i Medelhavet och Balkan kulinariska traditioner.
Du kan laga andra såser med vitlök.
Ostliknande vitlöksås
ingredienser:
- 100 gram hård ost
- 4-5 skalade tandpärlor av färsk vitlök
- 50 g olivolja (kan solros) olja eller majonnäs, helst hemgjord.
- Om du använder smör, kan du lägga äggulan. Du kan lägga till en del malda mandelkärnor, pistaschmandlar eller hasselnötter. En sked citronsaft och vitt vin kommer inte att störa.
preparatet:
Processen att göra ost-vitlöksås är enkel. Först gnuggar vi osten på medium eller fint rivare. Vitlök krossad i en murbruk (du kan använda en mixer eller en förälskelse). Nu blandar vi alla beredda ingredienser i skålen, täcker skålen och lägg såsen i kylskåpet (inte i frysfacket!).
Ost och vitlöksås är bra att servera, till exempel med croutoner eller rostat bröd. Det kommer också att kombineras organiskt med rätter från kokt fisk och / eller fisk och skaldjur. Som tankning kan den användas för vissa grönsaksalat, till exempel sallad från tomater, oliver och gröna.
Sour cream gräddfil sås
Det är ganska enkelt, men mycket välsmakande sås.
ingredienser:
- vitlök huvud (5-8 denticles)
- gram 150 naturlig surkräm
- 1-2 matskedar olivolja
- 1 msk citronsaft eller naturliga ättika (till exempel balsamico eller frukt 3-5%)
- några kvistar persilja, dill, basilika.
preparatet:
Renade vitlöksklyftor är malda i en mortel eller en skorpa. Vi lägger den i mixerns skål och lägger till gräddfilen där, alla övriga ingredienser och gröna, som tidigare slipats med en kniv. Vi bearbetar mixern till en homogen textur. Du kan laga allt för hand. Låt oss stå med såsen i en halvtimme.
Sour-cream sås serveras bra för kyckling, kalkon, rätter från kokt fisk, kött eller svamp. Som en dressing är denna sås lämplig för grönsaksalat.
Tomat-vitlökssås
ingredienser:
- 2-3 matskedar av tomatpasta
- 5 vitlöksklyftor
- 150 ml bord vitt vin eller vatten
- 2-4 matskedar olivolja
- 1 matsked vete och / eller majsmjöl
- gröna (koriander, persilja, dill).
preparatet:
Renad vitlök omvandlas till en slam med en press eller i en murbruk.
Passer i stekpannan på oljemjölet till grumlig nyans, tillsätt tomat och vin, blanda. Värm upp 2 minuter, något kallt och tillsätt krossad vitlök och gröna.
Tomat-vitlök sås för att servera bra till köttfärs, pasta, khinkali, manti, poses, dumplings.
I allmänhet är vitlökssås för kött en mycket bra gastronomisk lösning.
Citron-vitlökssås
Blanda saften av 2 citroner, riven eller hackad vitlök (2-5 tandpipor), 50 ml vegetabilisk olja, lite salt och slipat doftande eller svartpeppar. Du kan använda en mixer. Låt såsen stå i en halvtimme.
Citron-vitlökssås kombineras väl med rätter från kött, fisk och fjäderfä.