Sådan sås säljs på varje marknad, men tkemali, som är lagad hemma eller som kommer från Georgien, är särskilt god.
Georgisk tkemali sås - ett klassiskt recept
ingredienser:
- syrlig plommon - 2,5 kg;
- vitlök - 5 tänder;
- färsk koriander - 0,5 stråle;
- Markkorjander - 1 msk. sked;
- mynta (om det finns en ombalo) - 0,5 stråle;
- dill - 2-3 paraplyer;
- varm röd peppar - 1,5 st.
- vatten - 1,5;
- salt - 1 msk. sked;
- granulärt socker - 3 msk. sked.
beredning
I botten av en bred gryta, lägg spigarna av koriander och mynta. Till dem lägger vi till paraplyer av dill, som sprinkles med markkorjander. Över hela denna gröna kudde placerar vi jämnt plommonträd. Vi lägger vatten till pannan och lägger den på den medföljande plattan. Så fort vattnet börjar koka, minska elden till ett minimum och plommon upp till en punkt tills de går och det inre köttet blir inte löst. Ta bort pannan från plattan och flytta dess innehåll till en kolv, under vilken vi lägger en ren behållare för att samla rester av buljongen. När plommonna svalnar, gnuggar man manuellt massan genom en kolv tills den inte har något kvar, men ben, grenar och skinn.
I mashedpurén presenterar vi spänd köttfärs, vitlök, finhackad rödpeppar, socker och salt, passerade genom pressen. Blanda och placera tkemali igen på kokplattan och i samma brandläge som plommon kokar, laga såsen i ca 20 minuter. Innan vi äter en färdig tkemali rekommenderar vi att det svalnar väl.
Tkemali sås från körsbärsplommon hemma - ett recept på vintern
ingredienser:
- mogen gul plommon - 2,2 kg;
- varm peppar - 1 stycke;
- ung vitlök - 1 huvud;
- paprika (slipad) - 1 dessertsked;
- persilja och koriander - 80 g;
- kökssalt - 1 dessertsked.
beredning
Korrekt förbereda banker med metalllock, skölja dem med ånga.
Vi delar upp den sköljda mogna körsbärsplommon i skivor och tar ut benen. Placera plommon i en panna med en tjock botten, strö den med köksaltet och låt frukten stå i ungefär en halvtimme. Nu ordnar vi pannan på brännaren på den medföljande plattan och till och med till en halvtimme lagar den i den separerade saften. Överför de kokta skivorna av frukten till en metallfil och torka den, plocka potatismos i en ren kastrull. Vi lägger allt igen på spisen och koka pureen från den gnidade körsbärsplommon till konsistensen av gräddfil. Sedan går vi in i grönarna rullade genom köttkvarnen, skalade peppar och ung vitlök. Stänk all den söta paprika, rör och torka på tkemali på en svag eld i 7 minuter. Vi fördelar såsen över små burkar, vilka sedan förseglas.
Recept på plommonsås tkemali hemma
ingredienser:
- plommon - 1,8 kg;
- vitlök - 5-6 tänder;
- grön varm peppar - 2/3 st.
- humle-suneli - 1,5 tsk.
- fint socker - 2 tsk
- kökssalt - 1,5 tsk.
- koriander, basilika, dill - 50 g vardera;
- vatten - 2/3 msk.
beredning
Vi delar rena plommon med en skarp kniv i halvor och kastar ut stenarna. Vi byter lobules i en rostfritt stålspanna, lägger till dricksvatten och ställer på att laga mat. Efter 15 minuter, när plommonerna redan är helt bryggda, flyttar vi dem från pannan till en djup kolv och samlar ungefär hälften av buljongglaset. Själva grädden, rör dig nu in i en stor skål med bländare och slå ordentligt tills en mjuk smoothie. I en mindre skål av mixern, placera den skalade vitlöken, tre sorters finhackad grönska, grön varm peppar och slipa allt med en bländare tills den är jämn. Vi byter allt i en stor skål, introducera dessutom salt, humle-suneli, fint socker och vispa allt nu med plommon. Från mixern sprider vi såsen i en bekväm kastrull och låt den sjunka i cirka 15 minuter. Denna sås kan spridas över glas, sterila behållare och lämnas på vintern, och du kan njuta av det just nu.