I världen finns det många ätbara svamparter som, som det är känt, inte är växter eller djur, men fortfarande närmare den senare. Alla ätliga svampar är en värdefull matprodukt, och några av dem är delikatesser. Många sorters svampar är inte bara läckra, friska och näringsrika, men har också medicinska egenskaper. De lagar olika rätter, konserverade och torkade.
Därför samlar människor inte bara naturligt växande svampar utan lärde sig även att odla vissa arter på ett industriellt sätt. Olika svampar kombinerar en karakteristisk smak och lukt, olika nyanser. Nästan alla, under alla omständigheter erhålls de allra flesta svamparterna gott, om du lagar dem med gräddfil eller grädde, finns många sådana recept kända. Svamp kan stuvas eller stekas, i vilket fall surhetsgrädde kommer att komplementera och understryka deras smak på ett anmärkningsvärt sätt.
Berätta för oss hur man förbereder svamp i gräddfil.
Viktiga punkter:
- försök att använda svampar som odlas på ett industriellt sätt eller samlas på ekologiskt rena ställen, bort från vägar och företag;
- Gräddfil, till skillnad från grädde, bör endast utsättas för minimal värmebehandling, annars kommer den att förlora sin naturliga struktur och användbarhet. Välj naturlig gräddfil, och inte tvivelaktiga gräddfilprodukter.
Stewed svamp med lök i gräddfil
ingredienser:
- färska svampar (vita, mushrooms, oyster svamp) - ca 400 g;
- lök - 1 st.
- sur gräddfett - ca 150-170 ml;
- lökgrön - 5-8 fjädrar;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- smör, naturlig, smält
- svartpeppar doftande marken;
- riven muskotnöt
- salt.
beredning
Svampen suger i kallt saltat vatten i 10 minuter. Vi kommer att tvätta det, om nödvändigt, städa det och kasta det i en kollare eller bättre - på en ren linne servett.
Vi rengör och hugger löken med kvartringar eller mindre. Vi skar svampen inte för fint.
Vi smälter oljan på medium värme i en stekpanna. Spara löket tills skuggan ändras. Vi lägger till svampar. Passa alla tillsammans, rör om med en spatel i 5 minuter, minska värmen och grytan, täcka locket, i ytterligare 15 minuter (ostron svamp kan göras snabbare och de är råa och ätbara).
Nära slutet av processen, tillsätt gräddfil, kryddat med peppar och muskotnöt. Rör om, tillsätt lite salt och på den svagaste elden får du nästan koka. Stäng av värmen och låt stå i 10 minuter under locket. Lägg till finhackade gröna lökar och pressa vitlök pressat genom pressen. Du kan naturligtvis lägga till olika doftande örter (persilja, dill, etc.), men i mycket små mängder, för att inte förvränga smaken för mycket. Du kan servera med kokt ris , potatis, bovete, ärter, bönor, olika porridger.
Från drycker är det bäst att välja en stark bitter, bärtinktur eller ljust bordsvin.
Svamp i gräddfil kan serveras med kyckling, kokt gryta eller stekt. Det är bättre att laga kyckling separat. Om du lagar allt ihop, i samma kittel, lägg lök och kycklingbitar i 20-30 minuter tidigare än svampar.
Stekt svamp med gräddfil i södra stil
ingredienser:
- färska svampar - ca 400 g;
- vegetabiliskt eller krämsmör, naturligt eller animaliskt fett;
- gräddfil - ca 150 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- rom eller tequila - ca 30 ml;
- varm röd peppar;
- paprika;
- curry;
- gröna (lök, koriander, basilika, persilja);
- salt.
beredning
I en djup stekpanna smälter du fettet eller oljan. På en stark eld, steka den hackade svampen till en gyllene nyans. Vi häller ett glas tequila eller rom, blandar det och sätter det på eld. Efter 3 minuter slår vi av elden med lock. Häll nu i gräddfil, tillsätt salt, tillsätt kryddor och blanda. Stäng av elden, stäng locket. Efter 10 minuter tillsätt krossad vitlök och grönsaker. Servera med ris, potatis, bönor eller polenta .