Nyckeln till framställning av en idealisk fårkött är långvarig släckning och korrekt aromatisk ackompanjemang i form av väl utvalda örter och kryddor. Vi bestämde oss för att ägna dessa saker till recept av fågelgryta med lök - en win-win-klassiker, som ofta finns i östra och europeiska köket.
Stewed lamm med lök och morötter på irländska
Låt oss börja med den europeiska variationen av gryta lamm, vars särskiljningsförmåga är tillsatsen av öl. Oroa dig inte, efter en lång värmebehandling kommer inte maträtten att lämna en droppe alkohol, men den skumma dryckens känsliga eftersmak kommer att vara mycket märkbar.
ingredienser:
- purjolök (vit del) - 1 stycke;
- en stjälk av selleri - 1 stycke;
- lök - 180 g;
- bacon - 50 g;
- lammben - 1 kg;
- roten till pastin är 100 g;
- morötter - 150 g;
- potatisknölar - 4 st.
- köttbuljong - 750 ml;
- timjan grenar - 4 st.
- gröna ärtor - 1 föremål;
- grenar av rosmarin - 2 st.
- laurelbladet;
- öl (stout) - 420 ml;
- stärkelse - 5 g.
beredning
Om du inte vet hur man släcker fårkött, är receptet elementärt enkelt. Låt ugnen varma upp till 160 grader, och när den önskade temperaturen är uppnådd, skära köttet i stora bitar och bruna det i braziern på baconfettet. Överför de gyllene lammstyckena till en maträtt, och lägg de gröna grönsakerna i brazier: tjocka ringar av purjolök och lök, lite morötter och selleri. Efter 3 minuter, komplettera grönsakssortimentet med potatis, persilja och örter. Häll sedan i en blandning av buljong och öl, och lägg lammet i sig. Flytta disken i ugnen och lämna det i 2,5 timmar. Därefter omarrangera den färdiga skålen tillbaka till kaminen, häll i stärkelselösningen i ett par matskedar vatten och låt vätskan bli en tjock sås.
Om du inte vet hur man släcker fårkött i en multivark kan du också använda det ovan beskrivna receptet: Stek grönsaker med kött på "Baking" och efter att ha tillsatt buljong med ölbrytare till "Quenching".
Stewed lamm med lök och vitlök i indiska
ingredienser:
- lamm - 600 g;
- lök - 200 g;
- vitlökständer - 5 st.
- Grated ingefära - 2 tsk.
- tomater - 400 g;
- en massa korianderstänger;
- Fenugreek, garam masala, gurkmeja - 1 tesked varje;
- chili peppar - till smak.
beredning
Spara lökarna med ingefära och vitlök, lägg till kryddor och stammar av koriander, och när blandningen avger doft, häll alla fröna tomater. Förbered såsen i 10 minuter, och lägg sedan köttstyckena i den och fyll den med ett glas vatten. Det är bara en timme att lägga ut lamm med grönsaker på minimal värme och du kan försöka.